肉包子馅的最佳配方

材料：猪肉250G，鸡蛋一个、葱姜适量，料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖

做法步骤：

1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟；将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；

2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；

3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；

4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了

扩展资料

肉包子，古老的汉族面食小吃，与包子与豆浆搭配向来是经典早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。

肉包子种类很多，有猪肉的，牛肉的等等。其他类型的包子有各类蔬菜的混搭的，可以根据个人口味来混搭。其中属蟹黄汤包最为复杂，从面皮到馅料都极为讲究，但是个中滋味的确是非亲身体验而不能体会的。

包子与豆浆搭配向来是经典快手早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。自己用豆浆机打磨的醇香双料豆浆，营养更丰富。营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

主料:

猪肉400克

辅料:

莲藕1节

白糖1勺

盐3克

生抽2勺

老抽2勺

鸡蛋1个

白胡椒粉适量

植物油适量

葱姜蒜末适量

步骤 :

1· 肉馅中加入盐3克，生抽2勺，老抽2勺，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，植物油适量，葱姜蒜末适量拌匀。

3· 莲藕刮去外皮，冲洗干净，切成小丁。

4· 将切好的莲藕丁倒入肉馅中拌匀

用料：瘦肉250克  胡萝卜一根  木耳120克

蘑菇150克 葱适量  姜适量  玉米油适量

盐适量  糖适量  耗油适量  香油适量

做法

1/3 准备材料，把所有的材料都剁成沫沫

2/3 把所有的材料都倒入大盘子里，然后再放入适量的调味料，搅拌均匀

3/3 这是搅拌均匀的包子馅，放入冰箱腌制半小时就可以包包子了

食材:

肉馅 (200克 )

盐 10克

葱 10克

姜 10克

味精 10克

鸡精 10克

胡椒粉 10克

花椒粉 10克

蚝油 10克

老抽 10克

香油 10克

步骤:

1/6

在肉馅中加入适量的姜末。

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2/6

放入适量葱末。

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3/6

放入适量盐、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、花椒粉。

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4/6

放入老抽、少量水，搅拌均匀。

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5/6

倒入少许香油。

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6/6

搅拌均匀即可

答：肉包子馅的做法：将肉洗净剁碎成小颗粒，加入切碎的葱末，姜末，倒入滚烫的食用油，炸出葱姜的香味，再加入生抽，蚝油，香油，鸡精，少量多次水，按一个方向搅拌，直到粘稠为止，若是羊肉再加些花椒粉，若是牛肉加些胡椒粉，若是猪肉加些五香粉拌匀就可以了。

提前绞好的猪肉馅儿，放入少许胡椒粉，生抽，老抽，生姜末搅拌均匀，接着往肉馅中打入三大勺高汤。

（高汤可以使鸡汤，筒骨汤，排骨汤等）放入适量的白菜碎，葱末，半勺蚝油，适量的花生油，顺一个方向搅拌均匀。如果没有高汤就用清水代替，这一步不能省，这是包子口感水润不发柴的秘诀。

用料

五花肉糜 500克

盐 6克

料水：小葱白、姜片、花椒粒、沸腾的开水；入碗加盖浸泡半小时晾凉。 100克

糖 5克

生抽 20克

老抽 10克

十三香 1-2克

鸡精 5克

味精 5克

胡椒粉 1-2克

芝麻香油 10克

鸡蛋 1个

胡萝卜 1根

小葱叶碎 泡葱白切下来的

花生油或猪油 30克

肉包馅饺子馅的做法步骤

步骤 1

首先泡料水，因为好多孩子不喜欢姜啊，葱啊这些调料，所以投机取巧就用葱白，姜片，花椒粒，洗净沥干水，放入碗中，烧沸水直接淋入浸泡，加盖焖半小时，开盖晾凉过滤取水备用。

步骤 2

三七肥的猪肉糜加盐搅到黏稠状态，开始慢慢加料水，分两到三次加入，每次都要搅到肉完全吸收再加水。

步骤 3

打好水后，开始放调味料，糖、老抽，生抽，白胡椒粉、十三香、鸡精、味精、一个全蛋，搅拌彻底均匀。

步骤 4

加入芝麻香油，拌匀即可，不必拌太久；然后入冰箱保鲜处保鲜两小时左右备用。（没时间包也可以过一夜用）

步骤 5

接下来，我们处理胡萝卜，胡萝卜洗净刨丝（用小号刨丝器刨的），我刀工不好，切不到我想要的效果，不过我也建议厨友也用刨丝器刨更好，又细又均匀，还省时间。

步骤 6

胡萝卜刨好后放个面碗里，把泡料水切下来的葱叶切成葱碎，和胡萝卜丝放一起，不用搅拌，葱碎就堆放一个小角落，聚一起。

步骤 7

烧30克的花生油或猪油，开始冒烟了，就直接把油浇到葱碎上，激一下香味；然后再把胡萝卜和葱碎搅拌均匀，腌10分钟就可以用了。

步骤 8

最后包饺子或包子时，随时包随时和腌好的胡萝卜葱碎拌一起包；不建议提前混好过夜什么的，因为葱过夜会容易有烂葱味。

步骤 9

当然，会有人说，我能把胡萝卜换成其它蔬菜吗？可以啊，只不过有些蔬菜需要处理后才能放，这个可以去度娘上或其它方子里参考下。

步骤 10

如果做纯肉馅不加胡萝卜或其它蔬菜，这个方子就咸了一点，要适当减少生抽和老抽用量，比如现在方子是20克生抽，你可以减10克；10克老抽可以减5克。（总之自己可以挑一勺肉在锅里煎熟尝下咸淡再增减嘛。）

材料：前腿肉500克，面粉 1000 克，葱多点，姜，花椒粒，4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，盐，糖，胡椒粉，食用油等适量。

秘做法：

先做葱姜花椒水：在碗里放入葱段，花椒粒，姜片，倒入适量开水。

②肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉馅。依次＋

生抽十老抽十蚝油十盐十糖十胡椒粉。分三次加入葱姜花椒水，每次搅拌到被肉吸收，最后加点食用油（也可不加）搅拌吸收。放入冰箱冷冻2个小时（这是为了后面包的时候好收口）。包

之前加入适量葱花搅拌均匀。

31000克面粉加入10克酵母，20克白糖，520克温水搅拌成絮状，再加入40克猪油揉成面团。

醒15分钟再继续揉光，盖上盖子醒发至两倍大。

④醒发好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成边

薄中间厚的包子皮，放入肉馅收口捏紧，冷水上蒸锅蒸15分钟，关火焖2分钟。趁热开吃吧

锅里放水放花椒八角熬开，放凉后随搅拌随加入肉中，然后放入甜酱，酱油，盐味精，熟油，香油，十三香，继续顺一个方向搅拌均匀，放冰箱稍微冷冻后拿出来包包子。

首先，猪肉馅在选肉上面一般选用的是前腿肉或五花肉，搅拌细碎。

其次，准备花椒水，往肉里打花椒水，这样能去肉的腥味，包出的包子嫩。

万能肉馅可加上自己喜欢吃的蔬菜配成各种馅儿，比如香菇，白菜，韭菜，萝卜等。蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水，然后和肉搅拌均匀。

把肉洗干净切碎放入大碗里，半杯水分次打入顺着一个方向凉拌，直到水完全和肉容到一起，然后放入料酒，盐，生抽老抽和自己喜欢的调料，再切葱姜，用热油激发出香味，全部食材放在一起搅拌好就可以了！

准备食材：猪肉200克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、大葱1段、姜1块、盐1茶匙、十三香1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、油适量。

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猪肉洗净剁成末。

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大葱切末。

姜切末。

首先锅内倒少许水，放入花椒、八角、桂皮、香叶大火煮沸，小火煮5分钟。再将香料水倒入碗中过滤干净，留水备用。

然后将猪肉放入容器中，再加入盐、十三香、蚝油、生抽、白糖朝一个方向搅拌上劲。

接着再加上葱末、姜末、香料水、少许油继续搅拌均匀。

最后盛入碗中即可。

把肉剁细倒盆里，放入葱末姜末，加味极鲜，盐，倒入煮后凉好的八角花椒水，加味精或鸡精，倒入香油拌匀，最后停半小时等肉入味后再包，这样的包子极好吃。

先将五花肉洗干净晾干，然后切成肉叮，里面加入料酒葱姜蒜花椒面大料面鸡精生抽耗油少许，放入咸盐搅拌均匀备用，把葱切成墨如果只吃大葱的，把大葱放入肉馅中即可。

做法步骤：

1· 将笋，胡萝卜，香菇切丁，准备少许芽菜。

2· 锅中放油，先下肉馅儿，断生后加入姜蒜末，加郫县豆瓣翻炒给肉馅儿上色，随后加入笋香菇胡萝卜丁和芽菜翻炒半分钟，关火，加入小葱。由于郫县豆瓣和芽菜含盐量高，就不需要再添加额外的盐了。馅儿炒好后放凉备用。

3· 和面需要注意的是水要一点点加入，不要一次性加太多，水量只是一个参考量，不同的面粉吸水量不同，不能完全照搬，尤其是加到后面要注意不要加水过多，面要和的软一点。和面做到三光，然后就是醒发40分钟，要随时观察，首发不能发过了，过了后面蒸出来容易塌。

4· 然后就是包起来，锅里烧一点热水，大约50度左右，关火，把包好的包子放上去二次醒发。

5· 醒发二十分钟左右，把包子从锅上拿开。锅中热水烧开后再放上去大火蒸15分钟即可。

6· 蒸熟后趁热吃啊！吃不完的冻起来当早餐吃，一周之内吃完。

材料：猪腿肉，姜，葱，八角。

做法：1,猪腿肉清洗干净，姜切末，葱切葱花。

2，锅里放入水，两片姜，料酒，大火烧开，放入猪腿肉焯水五分钟，捞出沥干，切成小丁。

3，热锅下油，放入猪肉丁，煸炒一会，加入姜，葱白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。

4，加入甜面酱，生抽，少许老抽，少许冰糖，料酒翻炒均匀。

5，加入清水，大火烧开，小火焖煮20分钟。

6，焖煮好后，加入少许盐，葱花大火翻炒收汁即可关火。

7，待掠凉后，把它放在发酵面上，包成包子，蒸熟即可。