螃蟹活着蒸。螃蟹死了就不好吃了。螃蟹蒸好后冷却，冷了放入冰冻。下次什么时候吃，拿出来再蒸一下，口味不变，一样新鲜可口。

螃蟹必须活着蒸，蒸着吃的螃蟹不能吃死的。

吃螃蟹一定要活着去蒸吗？

大家好，我是《军哥食刻》，关于这个问题建议是“活着去蒸，不建议蒸死螃蟹来吃”。螃蟹死了时间长了体内的蛋白质与脂肪会被细菌分解，这些细菌呢会不断的分解蛋白质变成尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，吃了可能会导致中毒，并且组胺会导致过敏。

备注：如果是题主觉得蒸活的螃蟹比较残忍，建议放到冰箱里面去冷藏一下（注意：不是冷冻），再拿来蒸，这样螃蟹的活性降低了，也不会一直挣扎。

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现在已经是吃蟹的季节了，那么什么该怎么做螃蟹会比较好吃呢？其实这个季节大家最为常见的就是大杂蟹了，下面军哥就和大家分享一下怎么做大杂蟹比较好吃！

清蒸螃蟹

准备原材料和调料：

大闸蟹、姜、醋、小葱、蒜

准备开始烹调：

第一步：洗洗刷刷。如果是捆绑住的大闸蟹，不需要将其解开（详见知识总结4），先放到清水里养上2小时，期间给他换几次水，再拿个刷子直接开刷。（注意：如果是没捆绑的洗的时候要注意，不要被夹了）

第二步：先切葱、姜丝。可以多切点姜丝留着做蘸料备用，往锅里加点水，放上蒸笼，再将切好了葱和姜丝，铺在蒸笼上。

第三步：放大闸蟹，开始蒸。将洗好了的大闸蟹放到蒸笼上，建议把蟹肚皮朝上来蒸，避免蟹油啊等等东西漏出，美味流失。蒸的时间控制在水烧开后15-20分钟，如果螃蟹比较大，建议是20分钟。

第四步：准备调料。根据个人口味放适量醋、姜、蒜。有些养大闸蟹的朋友就喜欢直接蒸了就吃，不加任何调料，这样保持螃蟹本身的原汁原味。（吃不惯的朋友建议调料）

以上都完成之后，就可以开始吃啦，放凉了可不好吃的哈！

吃螃蟹的知识Tips:

1、螃蟹怎么挑选？

回答：可以看蟹壳，壳背呈黑绿色，带有一定的光亮的，基本上肉都比较厚，比较壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。也可以用手捏一捏，比较硬实的，肉质比较饱满；可以看肚脐，突出的，肉会比较饱满，如果是而肚脐凹进的，则膘体不足；可以看活力，如果是捆绑住的螃蟹，可以放看看是否会吐泡泡，再者可以用手或者其他东西，敲敲螃蟹眼睛的周围，看看眼睛是否会动，如果怎么摆弄都没反应，很有可能这只蟹已经死了。

2、什么时候吃螃蟹最好？

回答：吃螃蟹也将就季节，一般来说，在农历九月份前后，雌螃蟹性腺成熟，肉质比较肥美丰满；在农历十月份的时候，雄蟹性腺成熟，肉丰满。所以说吃螃蟹有一个说法就是“九雌十雄”。

3、清蒸的螃蟹好吃还是水煮的好吃？

回答：其实两种吃法都可以，但是普遍上来说我更喜欢吃清蒸的，虽然相对来说会干一点点，但是感觉吃的更香。水煮之后，肉质会更嫩，水分也更多。主要还是根据个人喜好来就行。

4、捆着的螃蟹蒸的时候为什么不要解开？

回答：主要的原因就是如果是活的螃蟹，蒸的时候它会乱动，容易将蟹脚等部分折腾掉了，这样蟹油就会漏的到处都是，影响成品的美观度。

5、螃蟹哪些地方不能吃？

回答：螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。

6、螃蟹配可以配什么？

回答：吃螃蟹有些地方配着黄酒，这样吃起来更美味，记得有一次我去苏州，朋友就强烈推荐螃蟹配黄酒，其实感觉还挺好的。但是主要看您自己了，不会喝酒的，就好好的吃螃蟹，也不建议乱搭配。

总结

吃螃蟹吃活的更好，毕竟死了的螃蟹吃的不放心。同时也提醒各位朋友注意 控制数量不宜吃多，身体不大好的朋友，还有老人小孩也要注意，尽量少吃或者不吃。那么军哥的回答就到这啦，感谢您的阅读！

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也不完全如此，不管什么食材，最重要的就是新鲜，尤其是水产品。但其实螃蟹活着蒸和死的蒸影响的口味并不大，主要还是看螃蟹死了多久，如果是活蟹，当然建议杀死蒸，这样不容易使蟹黄流失去，也不容易在蒸煮过程中断腿。当然，螃蟹口感的最佳状态当然是鲜活的，如果死亡时间超过12小时就不建议食品，因为寄生虫会增多。

最佳的螃蟹使用办法因该是，买鲜活的螃蟹用冰水冻晕再蒸，或者用针之类的从它大脑中插死再蒸，最关键要保证螃蟹的完整。

诚邀，螃蟹这个东西，是一个高风险食物，本身对这个食材不太了解的人就难以分辨好坏与否新鲜与否，那么从食品安全的角度来说，吃活的蟹子是第一道防线，不管肥不肥，至少你和家人都吃的安全！第二从实际的味道来说吧，活蟹下锅它的肉质是很紧实q弹的，你掰开任何关节都会带出一条真正蟹柳，而反之螃蟹自然死亡超过十二个小时以后，肌肉就开始从内部溶解，也就是我们偶尔碰到的打开以后里边都是黏糊糊的那种情况了！我估计你提的这个问题可能还引申着另一层意思，就是生的螃蟹买了以后不想当时就吃，想保存后有机会再拿出来吃？那种情况我还是建议你蒸熟了以后再去冷冻保存！总之，螃蟹活蒸是最理想的，祝你生活愉快！

把绑好的螃蟹刷洗干净好，直接放入锅中蒸，大火15-18分钟就熟了，解开绳子就可以开吃啦。

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死螃蟹易致食物中毒 ，螃蟹是杂食动物,喜欢吃腐烂的动植物尸体,这些动植物中含有大量的细菌病毒,螃蟹活着的时候,自身新陈代谢可以与微生物抗衡,抑制细菌繁殖,而螃蟹死后,微生物会利用它的营养物质快速繁殖,导致螃蟹腐败变质,产生过多毒素,人吃后容易发生腹泻腹痛,呕吐,发热等中毒症状。

一般多适用于淡水蟹，比如现在刚刚上市的大闸蟹。之所以要活蒸，是因为淡水蟹的生长环境，会导致死之后肉更容易在很快的时间里就变质，死的螃蟹我们往往无法判定它已经死了多久，所以，如果吃死蟹等于更有可能吃到变质的肉。

所以，我的结论是，吃什么肉都一样，不要吃变质的才好。但对于淡水蟹而言，它死了多久不好判定，同时它的生活环境又有钻泥缩缝这类喜好，再加上也喜食腐，所以，整体看，它更是一个容易出寄生虫或是更容易在死后速度腐败的存在，也就是肉肉更易变质，所以，不管它死后会产生啥毒物质，

原因其实也是一个新鲜与否的问题。更大的体型和捕到之后的一种做法。这些会更好的控制肉的品质也就是新鲜度。比如面包蟹，往往是打捞后直接在船上就完成煮制然后冷冻了，虽然蟹肉易腐，可它也没机会啊。

说到这，可能会有小伙伴想提提梭子蟹。这个也会以冰鲜的死蟹方式来售卖，那为什么就能吃。原因吧，我说了您可笑别。不新鲜的梭子蟹，你想吃也没戏，过久的不当存放，梭子蟹的肉会化掉，最直观的就是蒸好之后一开，壳里全是水，没有肉，肉呢？分解坏掉化了。所以没有肉还上哪吃肉呢？也就不存在中毒与否的问题啦。

所以，综合上所述，蟹活蒸还是不活蒸，吃活蟹还是吃死蟹，其实核心点只有一个，一定要吃新鲜的蟹肉，不要吃变质的。希望我的回答可以帮到题主哦。

伯爵lwh

21分钟前 · 锦绣年华餐饮有限公司中餐烹调师 优质美食领域创作者

大家好，我是伯爵lwh。我来回答这个问题。

螃蟹，按照其生长环境来分，可以分为两类，淡水螃蟹和海水螃蟹。

通常意义来说，我的观点淡水河蟹，江蟹主要是淡水蟹类的。要活着蒸这是毋庸置疑的。因为淡水里生长的河蟹，江蟹本身，水质受到环境污染比较严重，身体内较易滋生出寄生虫。在清蒸之前，即使活的也一定清洗，冲刷十分干净了，才能上笼屉去蒸，并且还需要15分钟以上的高温升制。如果是死的淡水蟹，即使是经过高温蒸制，消毒，它的味道和肉质，也已经大打折扣。

而海蟹也是，最好是用活蟹去清蒸，因为本身中国烹饪技法里的蒸。就是用水沸后，利用水蒸汽加热为传导介质，使食物成熟的一种烹调方法。。这种烹调方式的最大特点就是能够保存原料的原汁原味儿。更容易吃到原料本身的味道。

所以，要是死的螃蟹。它的蟹肉味道。本身就已经不如鲜活的螃蟹味道鲜美。所以，在饭店里通常是把刚死掉的螃蟹，蟹肉还没被腐败化掉的时候，会经过油拍粉，用来姜葱炒或是做香辣蟹，或是干脆剥蟹肉，拍面包糠做炸蟹钳。肯定不能拿来再去清蒸。

螃蟹，公蟹膏肥，母蟹黄厚，滋味肥美。蟹肉洁白鲜嫩。深受很多人的喜爱和青睐。但是如果食用死掉不新鲜的螃蟹，则极易出现腹泻，呕吐等食物中毒的胃肠道疾病。所以在食用螃蟹，尤其是以清蒸的方式，去熟制的情况下，不论河蟹还是海蟹，都最好选用活蟹来烹制。

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中的死鱼，死虾等腐败的动物尸体，则螃蟹体内也会感染一定的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排除体外，螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并且还会产生毒素，如果我们吃了死螃蟹，轻则恶心呕吐，腹痛腹泻，重则发生脱水，抽搐，休克，败血症等，所以螃蟹一定要活着蒸

当然啊，作为一个海边人，从小就知道，像大闸蟹这种淡水蟹，死了的就丢了，不会有人要吃的。螃蟹另说，深水蟹不那么容易变质，所以刚刚死的也可以吃。

蟹蒸的时候，记得要捆脚，不然全都因为挣扎爬断了。

我在海边，煮的都是海水梭子蟹，老海上人都是在捕获后船上直接煮，不放盐，吃起来那叫一个鲜。现在我们这里梭子蟹很贵，蒸着吃了几次刚死的蟹子吃了，感觉不如活的蒸着吃鲜。另外，冷水放上蟹子蒸我也试过，味道更不好，有点霉。所以，现在梭子蟹虽然贵（莱州三山岛，四两公蟹70一斤，母蟹80一斤，一斤以上的140），但我还是愿意买本地的活的梭子蟹吃，少吃。

死的也可以蒸，活着蒸主要是新鲜。水产品由于含水量高，营养丰富，因此特别容易腐败变质。清蒸出来的东西本味又特别明显，因此必须新鲜，所以常常用活的，死亡的也一般应当用半个小时以内的。

当然要活着蒸如果你是要人要吃的话，不管是自己还是别人，活的蒸出来你才能吃到它特有的鲜甜，什么都不用加，而死掉的话蒸出来颜色难看，整个身体没有力量，在一些地方还会有白色的像泡沫一样的东西，死久点的蒸出来回臭，这时就千万不能吃了

活着蒸新鲜，主要就是吃个新鲜，螃蟹我的最爱。

一般吃螃蟹讲究吃活的。

但是海蟹一般是死的也是可以吃的，大闸蟹我也用冰箱冻一个月在吃过，没问题，总之不要去吃坏了的变质的螃蟹就成

另外螃蟹做的时候需要刷干净，不要用酒店做法不去绳子直接蒸，我一般去掉绳子把关节处刷干净。有黄的话，冷水下螃蟹煮死再反过来蒸熟，没黄的直接正着蒸熟就可以了。水里加入姜和盐

又到了一年一度吃螃蟹的季节，前面的时候我已经给大家科普了一下，那类人不适合吃螃蟹，今天就给大家介绍下，吃螃蟹的相关问题。

首先，关于题主的，螃蟹是不是一定要活着蒸煮的问题，其实很简单。当然不是，螃蟹也可以死了之后蒸煮啊，那为什么大家大多都让螃蟹活着蒸呢？其实这个道理和我们买鱼买虾是一样的，为什么要买活的？因为这样吃起来才放心，食材才会更新鲜，味道才会更好。

死螃蟹蒸出来的味道肯定和活螃蟹蒸出来的味道不一样，吃蟹本来就是一件很优雅的事情，白嫩的蟹肉搭配肥美的蟹膏，如果螃蟹是死的，不仅味道变质，让别人知道也会再也生不起一丝的诗情画意了。

最后教大家几个吃螃蟹的小技巧吧，螃蟹的腿可以分为三段，用第一段去捅最后一段，你就会发现，一块完整的蟹肉竟然就这样呈现在自己的眼前。还有就是，螃蟹的腮和胃是不能吃的，其余的，抱着啃就完事了！

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我是美食领域创作者，希望我的回答能帮助到您

螃蟹分海蟹和河蟹,一般蒸海蟹的时候大多锅底少放些,葱,姜,花椒,八角就可以了,当然有不喜欢花椒,八角的可以不放,这只是提味的.

另外河蟹我是这样做的,河蟹不像海蟹有盐味,我做河蟹的时候喜欢放盐,蒸出来的味道很不错的,你可以试试哈

把河蟹放锅里后要求脐朝上,因为这样容易进味,然后开始加热,等锅上气的时候,螃蟹还没死还在挣扎的时候,把精盐均匀的撒在螃蟹上,盖上盖,二两到二两半的螃蟹蒸十分钟就可以了,时间太长影响口感,三两到三两到四两的蒸十五分钟就可以了!

食蟹除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得。打开头胸甲(蟹壳)，就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。

希望我的回答能帮到你，望采纳，如果你有更好的意见，请留下你宝贵的留言！

不是的，死的也可以蒸，主要是新鲜。水产品由于含水量高，营养丰富，因此特别容易腐败变质。清蒸出来的东西本味又特别明显，因此必须新鲜，所以常常用活的，死亡的也一般应当用半个小时以内的。

河蟹必须要活蒸，海蟹没关系。

因为河蟹死了会产生不好的物质，不能食用

海蟹虽然没关系，但是也尽量选没死多久的吧，当然是越新鲜越好啦

不过，如果是做醉蟹之类的就另说了

你是不是也像我以前一样不忍心活蒸？那就尽量给个痛快吧，不管蒸还是煮，水开了再放进锅里，感觉会稍微好一点

你好，如果螃蟹死了超过24小时的话，建议你就不要吃了，如果是刚刚死的螃蟹的话，在短时间内是可以吃的，而且口感相对来讲和活的一样，不存在着任何的差别。但是如果时间一旦长的话就会出现变质，甚至是出现细菌的情况产生，所以建议你不要服用这样的螃蟹。

螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。 海蟹只要没变质死的也能吃，大闸蟹类的死的就不能吃了。有时候看着大闸蟹不动了也不冒泡了，揭开它的壳，看心脏是否还在跳动，如果连心脏都不跳了，请果断丢弃！

判断螃蟹死了多长时间，看蟹壳底圈是否发白，且白色面积越大，并有黄色斑点，说明螃蟹死的时间越长。还有螃蟹已有掉爪，也说明死的时间不短了

我生活在沿海，所以对螃蟹比较熟悉，螃蟹分为很多种，比如河蟹、青蟹死了就不能吃了，死的河蟹和青蟹会产生毒素，海里的梭子蟹死了是可以吃的，螃蟹清蒸红烧多好吃，看个人口味喜欢就好。

不是的，死的也可以蒸，主要是新鲜。水产品由于含水量高，营养丰富，因此特别容易腐败变质。清蒸出来的东西本味又特别明显，因此必须新鲜，所以常常用活的，死亡的也一般应当用半个小时以内的。

你好，我来回答一下你的这个问题，纯手打，望收藏，谢谢。

这几年来，每年在9月底到10月初的这段时间里，咱们中国全国就会爆发一个现象，就是螃蟹要上市了，螃蟹也要分为很多种，像大闸蟹、梭子蟹、河蟹、帝王蟹等等，全国的吃货们也都特别喜爱这个美味，特别是大闸蟹，随处可见大街上拎着大闸蟹包装盒的人，几乎征服了所有吃蟹人的心，螃蟹也是征服了我们吃货们的味蕾，对于大闸蟹的做法来说，无非几种：第一种：清蒸，我感觉这种做法是最原始的也是最美味的，保留了食材的原汁原味，但是蒸的时候要把螃蟹倒过来，这样防止蟹黄流出来。第二种：水煮，但是我不是很建议这种做法，因为我总是感觉水把大闸蟹里面的鲜味煮走了，这是个人感受，因人而异吧。还有其他的做法就不一一赘述了，以上两种是最常见的。

至于楼主提出的问题，是不是活着蒸？我的回答是必须活着蒸，活着蒸出来的螃蟹味道鲜美，死了的螃蟹会产生细菌，特别是这种时间稍微久一点的螃蟹，可能细菌会更大，包括卖螃蟹的人也告诉过我，说螃蟹死了会产生毒素，但是刚死的那种螃蟹应该没啥问题，所以说要是买了螃蟹后回家要赶紧吃，不要放时间太久，买之前要自己亲手选，用手触碰下眼睛看看是否会动，有的会吐气泡，活着的螃蟹味道是最鲜美的，所以我的建议是要活着蒸，蒸完之后调点蘸料，姜末、蟹醋，就可以了，去腥祛湿，现在已经是九月底了，大闸蟹也已经上市了，正是蟹肥黄满膏肥的时候。