主料

花鲢鱼头1个、剁椒30克、黄灯笼椒30克

配料

盐5克、蒸鱼豉油10毫升、低度白酒5毫升、葱姜各10克

双色剁椒鱼头的做法

1、首先我们来准备食材，把花鲢鱼头洗净剁成两半，不要切断，剁椒切碎。

2、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

3、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

4、浇上蒸鱼豉油10毫升。

5、蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。

6、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

7、最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

取鱼头一个尽量大一点的，不然太浪费材料了，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。

把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。

生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。

想要洗去鱼头的腥味，最简单的方法就是在盆中放入鱼头，然后将鱼头上倒入一些淀粉，将淀粉按摩到鱼头的每一个部位然后加入适量的水，轻轻揉搓。

在揉搓的过程当中，由于水和淀粉形成的物质能够有效的去掉鱼头上面的粘液，所以能够将鱼头进行更加深层的清洁，只要将鱼头上面的粘液清洗干净就能够很大程度上降低鱼头的腥味。

鱼头要清洗干净,挖掉鱼鳃,把鱼头的鱼鳞全部刮干净,清洗干净后用料酒和盐搓洗,搓洗的目的是为了去掉鱼头的泥腥味。