做法

1/9新鲜小龙虾2斤，用淡盐水加少许醋浸泡一个小时迫使龙虾吐出腮部赃物，用刷子将龙虾每一个部位刷洗干净，清水洗净，头部剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了)，熟能生巧，多练习吧，我的是卖家帮忙弄的

2/9下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了

3/9锅中烧水，水开加入处理干净的小龙虾焯水去掉血沫和杂质

4/9锅中倒入适量油，油热加入葱段，姜丝，蒜片炒出香味

5/9.加入牛油火锅底料小火炒至融化，加入干辣椒段，花椒，八角，香叶，草果，肉蔻，花椒，麻椒小火炒香

6/9.加入小龙虾翻炒入味

7/9淋入生抽，白酒，翻炒均匀

8/9加入适量水煮沸转小火焖煮五到八分钟，中间翻炒一到两次，避免糊锅

9/9撒适量盐大火收汤，美味的麻辣小龙虾高颜值好味道，鲜美可口。

材料：

1.小龙虾500克

2.大葱2根，姜5片

3.干辣椒、花椒、八角、桂皮适量

4.豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

5.葱、姜末、蒜末、香菜末适量

步骤：

1.将小龙虾洗净，放入锅中焯水2-3分钟，去掉虾线备用。

2.热锅冷油，爆香大葱、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮。

3.加入豆瓣酱煸炒，加入适量的生抽、老抽，撒上适量的盐和糖。

4.煮开后加入小龙虾，翻炒均匀。

5.加入适量的料酒，继续翻炒。

6.出锅前加入葱末、姜末、蒜末和香菜末，翻炒均匀，即可食用。

注意事项：

1.炒豆瓣酱时火要开小，否则易糊。

2.小龙虾要提前焯水，翻炒时时间不要过长，否则口感会变差。

3.口感较重的可以放辣椒油增加辣味。