第一种：常见做法

所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜

肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。

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第二种：辣椒里脊肉

所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量

里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。第三种：十三香辣椒炒肉

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所需食材：花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉

先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗净浮沫后捞出备用。烧油，先下花椒把花椒的味道留在油中，过后把花椒捞出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分钟，把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料，下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，转自中火炖10分钟，把香料味浸入五花肉中，在第八分钟时下入青椒一起 焖煮，让其所有食材吸收香汁。出锅！这道辣椒炒肉味道超级香，出锅开盖差点要香晕。

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第四种：长沙辣椒炒肉

所需食材：五花肉、瘦肉、蒸鱼豉油、蒜

斜切五花肉、青椒成片。起锅烧油，先下青椒炒至发软，捞出备用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黄。继续下入刚才的青椒一起翻炒2分钟，加入食盐、味精、生抽调味。2分钟后，加入蒸鱼豉油、翻炒2分钟即可出锅。这道长沙辣椒炒肉最妙之处是加入了蒸鱼豉油！加入蒸鱼豉油的辣椒炒有香味和鲜味。

食材准备

辣椒，五花肉，廋肉，盐 2 克，蒸鱼豉油 2 克，油 5 克，生抽。

方法步骤

1、辣椒洗净后切斜片，猪肉洗净切薄片;

2、起油锅，放入肉片，快速翻炒变色后盛出;

3、再起油锅，炒香辣椒后倒入肉片;

4、淋上些许生抽和蒸鱼豉油后翻炒均匀;

5、加盐调味即可。

1、主料：猪肉(瘦)300克

2、辅料： 香菜15克 玉兰片25克

3、调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

4、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

5、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

6、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

7、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

8、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

1. 辣椒炒肉的做法很简单。
2. 首先，将瘦肉切成薄片，加入盐、淀粉、料酒腌制10分钟；然后将青红辣椒切成小块备用；接着，将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的肉片煸炒至变色；最后，加入青红辣椒块继续翻炒，加入适量盐、鸡精调味即可。
3. 辣椒炒肉是一道家常菜，口感辣香可口，可以搭配米饭或者面食食用，也可以根据个人口味加入其他蔬菜或调料，制作出更多不同口味的辣椒炒肉。