1.

首先准备辣椒500克，如下图所示。

2.

盆子当中放入清水1000毫升，再放入辣椒500克，清洗干净。

3.

接着直接捞出控干水分。

4.

把辣椒500克放入到盆子当中，再加入250克食用盐。

5.

然后再放入蒜末50克，抓拌均匀。

6.

直接把辣椒500克放入到罐子当中，必须是无水无油的罐子，接着加入雪碧250毫升。

7.

把罐子口扣上，放在干燥阴凉的地方腌制15天。

8.

15天以后直接盛出，四川腌辣椒就做好了。

新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份,剪掉辣椒蒂,装在盆中撒盐搅拌均匀,盖上保鲜膜...

2.

把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛,放入蒜,小米辣椒泡椒(袋装的)一袋,冰糖,白醋,白酒

3.

锅中烧水,放花椒,八角,桂皮,香叶水开后再煮10分钟关火,晾凉后备用

4.

将熬制好的料水倒入泡菜坛中,料水要没过辣椒和姜,然后放点食用盐封口

步骤 1

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。

步骤 2

老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。 1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

步骤 3

这是新做的剁椒酱，过两天装坛。

步骤 4

除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟