舌尖上的非遗｜一方水土养一方味——汽锅鸡

国宴汽锅鸡丨滇菜的龙头，谁吃了都称赞，都是赞不绝口

岁月的味道 丨建水汽锅鸡 ，建水汽锅，四大名陶

建水紫陶还有耐酸、耐温、透气、防潮和保温久的特点。建水出产的紫陶汽锅，常用的直径约在25厘米，可装1公斤左右的整鸡1只，大小正好。但大到1米直径，小到小碗般模样的汽锅建水都能生产，且都能使用。用建水紫陶汽锅蒸出的鸡、香味浓郁、味道鲜美；用紫陶炊具盛藏食物， 隔夜不馊，历史上有“宋有青瓷， 元有青花，明有粗瓷，清有紫陶” 的说法。

云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

汽锅鸡是滇味中的代表菜品，汽锅鸡有深厚的文化底蕴，它还结合了云南特有药材的养生作用。体现了云南菜清淡淳朴、原汁原味、重油味厚的特点。也成就了云南建水紫陶实用器皿的发展应用。