用料:鲶鱼2条，南豆腐一块，色拉油适量，食盐适量，葱5克，姜5克，香菜少许。

做法:

1、鲶鱼两条，嫩豆腐一块。

2鱼洗净去掉内脏，切大块，豆腐也切块。

3、锅里烧热水，把鲶鱼倒进去烫一下马上捞出来。这时候鲶鱼表面的黏液就会凝固，轻轻一抹就下去了。

4、锅里加油烧热，把葱姜扔进去爆香，鲶鱼倒进去略煎一下。

5、锅里添汤，烧开。

6、把豆腐加进去，炖半小时，然后撒点盐和香菜末就可以出锅了。

所需食材：

鲶鱼、老豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉

制作步骤：

第一步：鲶鱼清洗干净后，把鱼头剁下来，并对半劈开；然后把鱼肚切成大块，并切掉鱼鳍和鱼尾；最后把大块的鱼肉对半切开。

第二步：准备大葱、生姜切成片，大蒜切成颗粒，干辣椒切成小段；再准备适量八角和花椒。

第三步：老豆腐对半切开，再切成厚片；锅中加入清水烧至微开，然后下入切好的老豆腐焯水30秒，再用漏勺捞出来，控干水分备用。