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鱼丸怎么做_鱼丸怎么做不腥

fudaolou1个月前 (09-10)生活知识3

自己做鱼丸的详细步骤如下

1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。

2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。

3.鱼肉里放点生姜末,去腥。

4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。

5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。

6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!

9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

鲢鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许。


具体做法:


1、将鱼头、鱼骨和鱼肉分开,分别清洗净,将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。


2、切好鱼块放上葱姜,用手抓腌几分钟去腥味。


3、挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用 。


4、鱼肉再用清水冲洗两遍,去除腥味后再进行下一步操作。


5、将鱼肉放到绞拌机中绞碎,放入蛋清和猪肉后继续绞拌,多搅拌一会儿,绞成比较细腻的肉泥。


6、再分次加入300克的葱姜水,绞拌均匀后,倒出鱼泥,加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉,用筷子搅拌均匀,直到用筷子能画出明显的纹路。


7、放上一锅冷水,利用左手虎口处挤出鱼丸,用勺子放到冷水中。


8、做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的,如果是下沉的,还需要再加水进行搅打。


9、等所有的鱼丸都下锅后,再开火煮2分钟左右就好了,用漏勺捞出。


10、刚做好的鱼丸要记得放进冷水中,这样做会让鱼丸更加的有韧性,更加的Q弹。


11、锅子的还留了几个鱼丸,锅中烧开后直接丢一把鸡毛菜,加点儿香油,再加点儿盐就是一锅鱼丸汤了。

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