无鳞鱼、鱼鳃、破腹去内脏，用清水冲洗干净，沥干水备用。

2、鱼身两侧开几刀花刀，用适量胡椒粉、生抽和盐腌制15分钟。

3、取一小碗，加适量生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊，均匀的涂抹在腌好的无磷鱼上。

5、锅中加入足量油，烧至7成熟，提起鱼尾，舀油淋在鱼身上定型，再放入锅中炸制。

6、待无磷鱼炸至表面金黄后捞出沥干油放入盘中。

7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。

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铁板无鳞鱼的做法：

主料：无鳞鱼2条 调料：食盐适量，生粉适量。

1、无鳞鱼去腮去内脏后洗净，抹干水份后用盐和生粉腌2小时。

2、铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。

食材:

无鳞鱼一条，五花肉（猪油)一块，花椒，大料，干辣椒，香叶，小茴香，葱姜蒜。

红烧无鳞鱼的做法:

1.无鳞鱼洗净改刀，五花肉切片，葱姜蒜切大块备用。很多朋友做红烧鱼的时候都怕把鱼弄散碎了，下刀的时候都留了一手，咱们从鱼背上下手，每一刀都贴着骨头才能够更好地入味。

2.锅烧热，放入花椒，大料，干辣椒小茴香，香叶翻炒出香味，盛出放入调料包备用。这一步的操作很有必要，当一块儿好吃的鱼肉入口之后，中间夹着一粒花椒，想想这后果真是让人欲哭无泪。很多朋友炖鱼的时候不会放小茴香，这是咱家的小技巧，炒鸡肉鸭肉的时候也可以来一点，味道很有特点。

3.锅热倒入凉油，放入五花肉或者是猪油炒香，然后放入干辣椒，葱姜蒜，接着撒入一把白糖翻炒至微微变色。提前放白糖的目的是利用糊化的效果让鱼上色，放猪肉或者猪油是为了增加香味。

4.倒入准备好的开水，加入咸盐，酱油，胡椒粉调味，然后放入鲤鱼和调料包，大火烧开转小火炖煮20分钟左右。炖鱼炖肉的时候一定要用开水，不然热胀冷缩鱼肉过于紧致一点都不入味。

5.时间到了之后把鱼盛出装盘，锅里的鱼汤用水淀粉勾芡之后淋入半勺食用油，然后浇在鱼身上，撒一把葱花即可开吃。

1、松花无鳞鱼肉切花刀，用一勺料酒、一勺食盐、少许葱、少许姜丝、蛋清用手抓匀，腌制20分钟，腌制入味；2、腌制好的鱼肉沥干水分，表面裹上一层薄薄的淀粉，淀粉轻轻甩一些，去掉多余的的淀粉。

3、锅下油烧热，待油温有8成热的时候，把鱼肉放入热油里炸约40秒左右，即捞出。拿个干净的盘子，用芹菜叶子挡在底部装饰，鱼皮放在芹菜叶上面备4、调酱汁，醋1勺、番茄酱2勺、白糖2勺、清水4勺、一勺淀粉调成汁、酱汁倒入锅里加热，淋在鱼片是即可用；

做法用料：鲢鱼 1条，辅料：糖 1勺，生抽 2勺，料酒少许，

配料：老抽 1勺，葱 2-3根，大蒜2瓣，姜 2片，淀粉少许，

烹饪步骤：

1.花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右。

2.热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）。

3.盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒 再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟。

4.淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花。

原料

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无磷鱼 (1000g)

猪肉 50g

姜 5g

大蒜 5g

桂皮 3g

花椒 3g

干辣椒 3g

1/将鳝鱼去掉肠子，洗净备用；

2/准备好姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒；

3/准备好猪肉一块；

4/将猪肉洗净切成片；

5/将猪肉放入锅中；

6/翻炒一会，炒出油；

7/加入适量花椒；

8/加入备好的调料；

9/迅速翻炒一会，炒出香味；

10/加入适量豆瓣酱；

11/将鳝鱼切成小节后倒入锅中；

12/反复翻炒一会，让鳝鱼炒入味后加入适量蒸鱼豉油；

13/加入适量食盐；

14/加入适量麻辣鲜，翻炒一会；

15/加入适量水；

16/煮至鳝鱼熟透入味后起锅，美味的红烧鳝鱼就做好了。

17.美味又好吃的红烧无鳞鱼的做法完成开吃了。

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。