材料主料：茄子250g、猪肉馅150g、虾仁80g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、芝麻油适量、味精适量、小麦粉适量、葱适量、姜适量猪肉虾仁茄夹1将虾仁的虾线去掉。大个虾仁可以切开，一分为二，否则，虾仁太大，茄夹放了虾仁就夹不下多少肉馅了。

2猪肉馅中加油、盐、酱油、味精、芝麻油、葱、姜搅成茄夹馅。

3长茄子切成隔刀断开的两片相连的茄夹壳。

4在茄夹壳中间放虾仁。

5再加入肉馅，猪肉虾仁茄夹就做好了。

6用小麦粉加水调制成面糊。可以稍微加点儿盐。

7将做好的猪肉虾仁茄夹均匀裹上面糊。

8锅中加油，要多加，将裹好面糊的猪肉虾仁茄夹入锅炸。

9炸至微黄捞出控油、晾凉。

10将油锅加热，将晾凉的茄夹再次入锅炸。11炸至金黄即可。

材料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。

做法：

1.将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。

2.茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。

3.鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。

4.锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。 

茄夹肉的最正宗做法如下

 面粉二份淀粉一份，加盐，加适量泡打粉，和好炸茄子夹的面糊。

3. 猪肉馅加酱油，蚝油，葱姜，鸡精，盐香油。

4. 搅拌均匀，调好猪肉馅。

5. 茄子洗净，切连刀片，中间夹上猪肉馅。

6. 烧热油，将茄子夹沾上面糊，放油锅里炸制。

7. 将茄子夹炸熟，两面金黄色即可

1.茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片，如此反复

2.把生姜末，葱花各5Ｇ、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。

3.把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油５０Ｇ把茄片煎至两面金黄。

4.再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，放入鸡精，装盘即可。