做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方：

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

1.首先将准备好的鱼去掉鱼头。

2.将鱼身切成两半，但是切至鱼尾处不要切断。

3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断。

4.接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断。

5.之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。

6.准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。

7.然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄。

8.将鱼炸好后，捞出摆盘。

9.接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。

10.最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。

野旷天低树，江清月近人。

不知近水花先发，疑是经冬雪未销。