步骤 1

一点点加水，不同面粉吸水力不同。原方用210克水，我用180克刚好。

步骤 2

这是一个硬面团，要有耐心。简单成团用保鲜袋装起来，排出空气。放置至少30分钟以上。

步骤 3

面团休息的时间，就可以准备馅料了。

步骤 4

面团休息好了，揉光。再休息1.5小时。休息好以后，面团软硬适中，不沾。

步骤 5

小高姐是手擀的，我用的压面机。面团约约580克，分六份。每95g面团压一次。0档时对折压5,6回，然后慢慢压到7档就可以了。0档结束后每次压都要正反撒淀粉。

步骤 6

切的时候7厘米一段，然后撒淀粉摞起来，中间再来一刀即可。边角料可以攒起来放在保鲜袋里，最后再揉一起，还可以压面皮。

一，皮薄如纸的白色馄饨皮

1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。

3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。

?

5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。

6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。

7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。

这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了，这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨。

?

二，黄色碱水馄饨皮

1，500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化。

2，把面粉搓成面絮，碱水不要一次加完，根据面絮干湿程度适量加减。

3，把面絮醒15分钟后上压面机，压成光滑的厚面胚，继续醒面15分钟。

?

4，醒过的面胚继续压光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉，确保不会沾连。

5，压面机间距调小，分多次压成需要的厚度，然后折叠后切割成型。

黄色的碱水馄饨皮有薄有厚，可以根据需要制作。也有只用面粉加鸭蛋和碱，不加一滴水制作的馄饨皮，比如广式云吞就是用的这种做法。

?

三，黑馄饨皮

1，高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克。

2，把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮，要搓到没有干粉，醒15分钟。

3，把面絮压成厚面胚，继续醒15分钟。

4，把醒过的面胚压到光滑细腻无破损，撒上均匀的干淀粉防沾连。

5，分多次把厚面胚压薄，折叠切成需要的馄饨皮大小。

黑馄饨皮沿用传统做法，因为加入了红薯淀粉，所以馄饨皮发黑。黑馄饨皮常常用来包大馄饨，上海人喜欢的老底子大馄饨皮就是这种。

用料

面粉 200克

鸡蛋 1个

盐 2克

玉米淀粉 10克

手工自制馄饨皮的做法步骤

步骤 1

面粉准备好备用（非低筋面粉皆可）高筋佳、淀粉、盐加入搅匀

步骤 2

打入鸡蛋一枚

步骤 3

开始揉面 揉至整体皆可 不需要揉太久 面团醒发一下

步骤 4

保鲜膜盖着半小时左右揉一次，两次即可

步骤 5

拿出醒好的面团

步骤 6

分开两份，其中一份用手一压呈圆形开始擀

步骤 7

慢慢控制好力度 顺时针旋转擀圆

步骤 8

逐渐越来越大

步骤 9

继续卷着擀

步骤 10

卷到擀面杖上

步骤 11

逐渐越大越圆

步骤 12

第二张也是如此 两张擀圆重叠在一起

步骤 13

擀面中

步骤 14

两张在一起擀 效果更好

步骤 15

开始切馄饨皮 控制好的长度

步骤 16

长宽一致切下来

步骤 17

操作中

步骤 18

完成

1、第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。

2、做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒15分钟左右，期间再去揉几次。

3、面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用。

4、面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。

5、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。

6、面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了。

先来和面。盆里加200克面粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养。