主料：圆茄子500克

辅料：葱25克 蒜15克 姜10克 泡红辣椒25克 盐1克 白糖15克 醋5毫升 酱油3毫升肉汤(或者水)60毫升 淀粉5克 食用油30毫升

做法：

　　1. 将圆茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

　　2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

　　3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

　　4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

　　5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

　　6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　7. 放入茄子条炒匀。

　　8. 倒入芡汁炒匀即可出锅。

1、尖椒炒茄子是圆茄子的一种家常服法，淡淡的辣味能开胃下饭，会让炒出的茄子不发腻，必要的质料是圆茄子一个，青尖椒一个，葱花少量，生抽以及食用油以及食用盐适量就可以。

2、把茄子洗好之后切成块状，把尖椒也洗好切成小块，锅中放油加热后放入葱花再把尖椒放入炒制。

3、尖椒变软之后把茄子块放入一块儿翻炒，过一会参加生抽以及食用盐，往返炒制茄子变软，整个熟透便可出锅装盘。