食材准备：罗非鱼，葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，盐3克，糖少许

做法：

1.罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右

2.然后取出罗非鱼，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用

3.炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。

5.然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼，大家可以用自己能买到的鱼，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟，把鱼血冲干净，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。

、在鱼身上打花刀，这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟，可以去腥还能入味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜，准备一些干淀粉，放入福寿鱼，把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉，这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

4、起锅烧油，油热后润滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，把福寿鱼放进锅里，小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油，并且小火煎，这样不会粘锅，不会糊，等到底部定型后晃动锅子，鱼就会自动和锅分离了，翻个面继续煎，直到两面都是金黄色就可以盛出了。

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5、锅里留底油，加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入适量的开水煮开。

6、煎好的福寿鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易熟透，而且更入味，炖5分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁，再炖5分钟。

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7、淀粉加水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、白糖调味，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

8、先把鱼盛入盘中，再倒入汤汁，撒上小米椒圈、香菜末，好吃又好看的红烧鱼就做好了。

材料：白条鱼3条、酱油2茶匙、红辣椒4个、蒜头5个、葱2棵、料酒少许、生姜3片、花椒少许、盐适量

做法

1、将白条鱼内脏和腮部摘去清洗干净，在鱼背上划几刀，然后撒上盐腌渍15分钟

2、将葱姜蒜、辣椒都切好。

3、将白条鱼裹上面粉，不裹面粉也可以

4、热锅热油，锅摇一摇润锅，放入白条鱼中火煎至两面金黄

5、放入酱油、料酒、红辣椒、蒜头、花椒、生姜、2碗开水，开中火炖大概10分钟左右

6、炖至汤汁浓稠的时候，放入葱花、香菜调味，即可关火装盘

做法步骤

步骤 1

鱼洗净！沥干水！（很重要，最好用厨房纸擦干水）鱼身抹少量盐（勺子是5g）左右！生姜切片，葱切断！鱼腌制20分钟。

步骤 2

油锅加点盐，烧热，晃动锅，使得油尽可能沾满锅）！注意事项，鱼下锅，转小火，小火，要耐心耐心，不要不停的翻。

步骤 3

轻轻晃动锅，鱼可以在锅里晃动在翻面，继续小火耐心等待。

步骤 4

鱼煎好后，加入葱姜八角爆香

步骤 5

加入料酒（沿锅身四周淋）

步骤 6

加入水（没过鱼身），生抽、老抽，醋

步骤 7

加入盐，白糖。

步骤 8

加入葱白，生姜，辣椒（不吃辣的可以不放）。 大火烧开，中小火炖30分钟左右，当锅里的水剩下不足一小碗的时候，大火收个汁就可以了。（可以根据水量调整时间）

步骤 9

装盘。

红烧鱼是一道非常经典的家常菜，口感香甜鲜美，非常受人喜欢。以下是一种简单易做的红烧鱼的家常菜做法：

所需材料：

- 鲜草鱼：1条（约500克）

- 姜：3片

- 蒜：3瓣

- 葱：1根

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 鱼洗净去鳞，斜切成块，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 锅中放入适量的油，烧热后放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，放入鱼块，加盖煮10分钟左右，至汤汁浓稠。

5. 加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，收汁，淋上少量的水淀粉勾芡即可。

特别提示：

1. 煎鱼块的时候要翻面，以免煎焦。

2. 煮鱼块的时候火候要适中，以免煮烂。

3. 汤汁浓稠时要加盖，以免水分挥发。

红烧鱼是一道非常美味的家常菜，适合全家人食用，上桌时可以撒上适量的葱花和香菜叶，口感更加清爽可口。

1/10 鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好

2/10 拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可

3/10 准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段

4/10 鱼切块

5/10 锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒

6/10 鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒

7/10 放料酒

8/10 放老抽、白糖，翻炒均匀

9/10 加适量清水

10/10 盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了