鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工多种口味的佐酒佳肴。

鸡蛋干是将传统的食品加工手段结合现代化的食品加工技术，将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，富含优质蛋白，口感好，可调成各种口味，大众易于接受。

它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

鸡蛋干就是真空包装的一种豆制品，它是可以直接凉拌食用

鸡蛋跟面粉加工做成的一种食物

主食材：鸡蛋8个

卤汁：一勺盐 30克冰糖 两勺生抽 一勺老抽 400毫升清水

? 制作步骤 ?

1、鸡蛋8个，先将蛋清蛋黄分离；

一定要是无水无油的碗，准备一个玻璃碗，铺上一张油纸防粘；倒入蛋清，蛋清倒入模具后不要动蛋清，如果有小气泡就用牙签轻轻戳破；

2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸，水开后中火蒸30分钟，这里一定是要中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观；

3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁，锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水，大火煮开，5分钟就够了，关火倒出来放凉；

4、蛋清也蒸熟了，取出来稍微放凉，稍稍冷却后撕去油纸，彻底放凉以后放入碗中，倒上煮好的卤汁，盖上盖子放冰箱，泡了一夜后颜色会变

注意:

1、蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点，这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性；

2、蒸蛋白的时候，一定要盖一个盘子或者保鲜膜，防止水蒸气滴落其中会导致表面有蜂窝，这样蛋白表面才能光滑哦；

3、做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃，味道一样好吃；

4、蛋清放入容器中后注意不要搅动也不要晃动；

5、蒸鸡蛋清的时候，注意要用中火慢慢蒸，如果选择了大火，表面便会有气孔的，这样便会影响了美观，蒸熟的蛋清需要等到冷却后才可倒入酱汁；

6、煮酱汁的时候，可以适当多煮一下，将调料中的味道充分挥发出，浸泡的时候放入冰箱冷藏过夜，鸡蛋干会更加入味，效果也会更加好；

7、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦！

食材 主料 鸡蛋干 400g 辅料 油 适量 盐 适量 花生米 适量 香菜 适量 红辣椒 适量 蒜籽 适量 香油 适量 老抽 适量 步骤

1.鸡蛋干切成薄片

2.鸡蛋干放入锅内，大火上汽后蒸5分钟

3.蒸熟后沥去水分

4.准备香菜、红辣椒、蒜籽，洗净

5.切碎

6.鸡蛋干浇上少许老抽（生抽也可以）

7.将香菜、红椒、蒜籽盖在鸡蛋干面上

8.热锅放少许玉米油及香油

9.放一小勺花生米炸香

10.在香菜面上撒少许食盐，将花生米及热油浇上去

11.香喷喷的香菜拌鸡蛋干做好了 小贴士 1.鸡蛋干先蒸热，后沥干水分。 2.热油炸香花生米，浇在香菜、红椒及鸡蛋干面上，能充分激发香味。

1在容器中刷一层油，防止蛋液粘在容器上，打入多个鸡蛋后，捞出蛋黄留下蛋清。

2在容器上面覆盖一层锡纸，密封后放入锅中，上锅开水蒸5分钟后。

3取出煮好的鸡蛋干，稍微放凉后放在案板上切成块状。

4锅中加水，放入切好的鸡蛋干，放入香叶、八角、花椒等调料，加入料酒、酱油、蚝油和盐，中火煮20分钟左右关火，在锅中焖4小时左右，取出即可食用。