鸡爪过油炸，出锅后立即放在事先准备好的冷水里冰下，鸡爪成虎皮状，热锅凉油放入葱姜和鸡爪翻炒，放入一点开水，生抽盐，少许白糖，即可。

　　鸡爪先和调味料一起煮煮15分钟再用辣椒面、孜然、酱油等一起腌制才好吃。具体做法如下所示。　　主料：鸡爪300克。　　辅料：生抽3勺 ，老抽1勺，花椒若干， 盐1勺，葱1根， 姜2片，辣椒面适量 ，孜然1勺，烧烤干料适量， 醋1勺，蜂蜜适量。　　做法步骤　　1. 鸡爪洗净，去掉指甲。　　2. 将鸡爪入清水锅，锅中加入生抽、酱油、醋、盐、花椒煮15分钟。　　3. 煮好的鸡爪冲水过凉，加入辣椒面、孜然和少许酱油腌制一个小时。　　4. 腌制好的鸡爪放入烤箱烘烤，180度10分钟，然后将鸡爪拿出刷少许蜂蜜，继续烘烤5分钟后取出。　　5. 烤好的鸡爪放入盘中，撒上一层烧烤干料即可。

材料

鸡爪500克，香葱2棵，生姜1小块，大料适量，花椒适量，肉桂适量，陈皮适量，丁香适量，

调料

食用油300克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

做法

1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半，

2.炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，

3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。

1.鸡爪剪去指甲，洗尽备用。

2.锅中水煮沸，倒入少量啤酒，入鸡爪煮至再次沸腾。

3.鸡爪盛出，用水冲到血沫。

4.姜切片，其余香料备用。

5.锅中少量油，烧热后，倒入鸡爪。

6.片刻后，倒入啤酒（我倒了半瓶），适量水（恰好没过）。

7.放入姜片，葱等香料，加入红糖和老抽（比例约为1:1) 8.大火煮开后转小火炖煮30分钟，加适量盐，关火，焖15分钟。

9.再次开大火，至汤汁粘稠即可。