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潮汕砂锅粥_潮汕砂锅粥最正宗做法视频

fudaolou1个月前 (09-10)生活知识3

潮汕砂锅粥做法:将米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮汕砂锅粥,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋,再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽末,大勺一搅,就可以分装入碗品尝了。下面[吃地带]就为大家举几个例子再详细说说潮汕砂锅粥的做法。

潮汕砂锅粥煮粥配料:雅鱼一条500克,鸡颈骨250克,熟鸡肉100克,姜片3克,熟猪肚l00克,蒜片3克,熟猪舌50克,葱10克,熟猪心50克,味精2克,熟火腿50克,胡椒粉1克,水发虾米10克,川盐6克,水发鱿鱼100克,绍酒50克,水发香菌15克,奶汤2000克,豆腐150克,鸡化油10克。潮汕砂锅粥的做法:1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上,葱切成马耳朵形;2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条,火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时;3.将鱼片成薄片,沥干水,下入砂锅(锅里是已煮熟的粥),2-3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精,潮州砂锅粥即成。潮汕砂锅粥烹调技巧:1.主辅料的用量要配比恰当。2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。潮汕砂锅粥风味特点:1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼, 又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。2.唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,盛赞 雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗,注意营养,讲求养身, 喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。 以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型,用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。潮汕砂锅粥烹调技巧:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。原料:虾和螃蟹、葱、姜、油。做法:1、虾和螃蟹,一定都要活的!!必须滴,这样才鲜甜;2、大米,;3、螃蟹去肚脐;4、螃蟹切半5、螃蟹去腮;6、虾去头;7、虾开背去肠;8、材料准备好了,切一大块姜,薄片,备用;9、米放进砂锅开始煮(米不需要泡,洗干净直接煮);这下边的一组图就是煮粥了10、米放进锅里大火煮开,调中火,5分钟后放进螃蟹;11、中小火煮20分钟放姜片;12、25分钟放虾;13、放了虾然后放一汤匙油,;14、搅拌,三分钟,关火。煮好了;15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了,咱没有,就不放了

主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。


配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。


做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

1、把新鲜的猪肉剁碎,加入生粉盐调味,再把姜切末,香葱切粒。


2、水加上米大火煮开,转中火。


3、活的螃蟹备好。先不要拆开绑蟹的绳子,否则会夹到手。掰开蟹,去除蟹的内脏,切成2份待用。


4、粥煮到米粒开花即可。


5、放入肉碎,打散


6、煮滚,放入螃蟹。煮到蟹变色,加鱼露调味,撒香葱,姜末,胡椒粉即可上桌。

材料


海蟹


300g(2只),海虾


250g,大米


300g,老姜


50g,香葱


2根,胡椒粉


1茶匙(5g),盐


1茶匙(5g)


做法


1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块;海虾洗净,但不用去头和虾皮;老姜切成末备用。


2、将米淘洗完后放入砂锅中,米与水的比例为1:4,大火煮开砂锅内的粥。


3、砂锅内的粥煮开后调至中火,再煮10分钟,放入螃蟹块、海虾、姜末。


4、待粥再次煮开后,调入盐,以小火慢熬40分钟,最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。

用料:

大米,里脊肉500g

皮蛋两个

香菜少许

做法:

?1/6 准备材料

?2/6 里脊肉切丝备用

?3/6 皮蛋切成一小块

?4/6 把水烧开倒入洗好的大米,煮15分钟

?5/6 15分钟后倒入里脊肉皮蛋

?6/6 煮成粘糊已后加一小勺香油

备用食材:鲜虾250克,花甲120克,瑶柱50克,大米200克,生姜1块,胡椒粉适量,香菜3根,香葱少许,芝麻油适量;

第一步,首先需要将大米准备出适量,将其淘洗干净后,重新加上清水,浸泡1个晚上的时间,最少也需要4个小时,瑶柱准备出适量,清洗干净后,同样需要浸泡4个小时以上的时间;

第二步,鲜虾去头,剥掉虾壳,并且用牙签将虾线挑出,清洗干净后,用刀将其从虾背对切成两半,然后放入一个容器中,生姜1小块洗净后切成丝,放入容器中,同时再加上胡椒粉和食盐;

第三步,用手将其抓拌均匀后,静置腌制一会,花甲适量,清洗干净,在锅中添上水,冷水放入花甲,煮至其开壳的状态,捞出来后用清水冲洗干净,浸泡好的大米取出来,将其放入在锅中;

第四步,放入少许姜丝,加上点芝麻油,同时加上没过大米一指节的清水,开始煮粥,待将其煮至黏稠的状态,加入之前泡好的瑶柱,继续煮8分钟,然后放入花甲和腌制好的虾;

第五步,同时加上适量的芝麻油、食盐和胡椒粉,大火煮5分钟后,即可关火,撒上点葱花和香菜做点缀,盛出便可享用

食材:东北大米、青蟹、排骨、干贝、香菇。

调料:小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末。

做法:

1、大米洗净放入砂锅。

2、排骨用开水清洗一遍,捞出入锅。

3、香菇水发后、切丝,与姜丝一次入锅,

4、加入大米7~8倍的水量,开大火烧开锅里的食材。

5、利用煮粥的时间来处理螃蟹,先把蟹螯卸下,开盖,去掉腮、胃、肺、心,冲洗干净。


5、当看到锅里的米粒漂浮跳动时把螃蟹放入,用勺子不停搅动锅底,以免粘锅。


6、米粒烧到刚刚开花时,即可离火。


7、小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末调味。

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