以豆瓣和豆豉入菜，是较典型的家常味了。用嫩滑的攸县香干，配以猪肉，使猪肉吃起来不油腻，豆腐干又充分地吸收了油汁，着实是一道开胃下饭的家常好菜。

由于豆瓣和老干妈都有咸味，再加入了酱油，所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮，我用的土猪肉上面有许多去不掉的黑毛，所以干脆去掉了。如果想猪肉口感更嫩的话，您可选择五花肉来做。

食材明细

猪上肉、攸县香干、红辣椒、香葱、大蒜、生姜、郫县豆瓣、老干妈豆豉、海天一品鲜酱油、料酒、花生油、鸡粉。

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1、将猪肉洗净去皮后切成薄片，用料酒、半汤匙酱油腌制。

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2、将红辣椒斜切成马耳朵形，葱白和葱绿分别切成长段，生姜切丝，大蒜切片。

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3、把豆腐干切成片。

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4、炒锅放少量油，加入姜丝，将猪肉炒出吐油变色。

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5、加入豆瓣酱和老干妈豆豉炒至油红酱酥。

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6、把红辣椒、大蒜、葱白段放入翻炒出香味。

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7、加入豆腐干炒均匀。

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8、倒入1汤匙酱油、半茶匙鸡粉翻炒入味。

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9、投入葱绿段，翻炒两三下关火即成。

1、肉切丝加入切好的姜丝，加入胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、清水，搅拌均匀，在淋上5克油拌匀备用

2、芹菜，蒜苗和红辣椒，切好待用

3、蒜切碎，香干切好待用

4、锅中注入适量清水，能够没过香干即可，水开后加1克盐，焯水沥干备用

5、热锅下20克油，加入蒜蓉、6月香豆瓣酱也要过去加油爆香，

6、加入腌制好的肉炒至微微发白

7、加入切好的蒜苗

8、放入香干，辣椒圈，生抽翻炒均匀，再放入芹菜，加上玉米淀粉、清水，继续翻炒，微微收干水分，倒入10克油，翻炒均匀即可!

用料

攸县香干 4块

猪梅头肉 230克

青红辣椒 各5-7个

蒜苗 3根

大蒜 5瓣

生抽 2勺

老抽 半勺

盐 4克

糖 3克

——腌肉调料——

料酒/米酒 2勺

白胡椒粉 半勺

淀粉 半勺

盐 2克

攸县香干炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切薄片，香干切片，青红辣椒切滚刀块，

步骤 2

肉用上述材料抓匀腌制

步骤 3

倒入食用油拌匀腌制

步骤 4

锅内热油，先炒香干，炒至表面微焦黄后捞出备用

步骤 5

锅内留一点底油，爆香大蒜

步骤 6

放入猪肉迅速翻炒

步骤 7

倒入青红辣椒，翻炒至断生

步骤 8

倒入香干，生抽，老抽，盐和糖调味

步骤 9

最后撒入蒜苗，炒至断生即可出锅

用料

豆干 6块

猪肉 半斤

芹菜 4根

红椒 6个

做法步骤

步骤 1

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材料：猪肉、香干、红椒，芹菜、姜

步骤 2

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材料切适合的形状

步骤 3

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冷锅放入肥肉煸炒出油

步骤 4

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加入姜片和花椒爆香

步骤 5

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放入瘦肉炒至变色

步骤 6

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加入适量老抽上色翻炒均匀

步骤 7

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加入香干翻炒均匀（2分钟左右）

步骤 8

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加入红椒翻炒均匀（1-2分钟左右）

步骤 9

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加入芹菜翻炒1分钟

步骤 10

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加入适量的盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可