方法/步骤

1、鱼和调料洗净切好备用

石斑鱼清理干净切开方便入味，小葱的葱白切段，葱叶切开卷成球状切成葱丝，生姜和红椒切丝放入水中浸泡。

2、鱼上放调料去腥增香

处理好的石斑鱼放入盘中，放上姜片和葱段，淋上米酒和花生油去腥增香。

3、石斑鱼上锅蒸八分钟

起锅烧水，水开后放入石斑鱼，盖上盖子开中大火蒸八分钟。

4、淋上热油和酱油即可

倒出多余的水分，放上葱姜和红椒丝，淋上热油和酱油就可以食用了。

清蒸石斑鱼 【所属菜系】粤菜，广东名菜　　【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 　　【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 　　【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

8分钟

第一步：将生姜、大葱、红椒，分别清理干净，然后统一切成细丝，泡到水里面备用。

第二步：石斑鱼清理干净之后，先用厨房纸巾吸干表面的水分，在鱼身上打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，然后再撒上胡椒粉，涂抹均匀方便去腥，再把石斑鱼放到蒸盘上面，放上一些生姜的边角料，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟。

第三步：等鱼蒸熟之后，出锅，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再夹掉上面的姜片，然后换上泡好的葱姜辣椒丝，烧点热油爆香，最后淋上蒸鱼豉油即可！

第四步：这里说明一下，这些鱼一般都是2斤左右的多，因此熟得比较快，8分钟蒸熟是肉质最嫩滑的，如果蒸的时间过短，鱼肉会不熟，蒸的时间过长会导致肉质变老，当然每个人家里的炉子有所不同，根据自己的实际情况，应该前后也不超过一分钟。

清蒸石斑鱼大概需要10分钟左右。

如果石斑鱼的体重为750克左右的，大约蒸6-8分钟就OK了，但如果是很大条石斑鱼的话，蒸的时间就要稍微长一点了。