材料

茄子，柿子椒和西红柿，蒜和葱，调味料。

做法

1.茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮锅放水烧开后煮面。

2.想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（中间翻炒两次）。盛出锅。

3. 再次热锅放两勺油，油热下蒜和一半的小葱炒出香味，然后下肉馅儿，使劲翻炒几下。肉馅儿稍变色后放入黄酱，继续快速翻炒（不然黄酱也粘锅底），酱香味儿出来以后下柿子椒，翻炒到柿子椒稍微变软后加茄子，一勺酱油，翻炒到茄子裹上酱色。如果这时茄子还没太软，可以继续翻炒几分钟，知道茄子完全变成深色，然后加西红柿，剩下的一半小葱，半碗水（水大概没过菜的一半高度就行），一勺糖，小半勺盐（或者适量，如果不喜欢吃咸的不加也行）。熄到中火，加盖几分钟，直到西红柿变软，茄子软到稍微有点烂（因为是做面上的盖头，茄子太硬了不好吃）。

4.在这过程中估计面也煮好了（我懒，不想自己擀面条，这个农村地方也没有切面，就将就用挂面了。家里有条件的一定用切面啊！）夏天想吃凉点的面条，一定要煮过以后过冷水，而且最好是准备一盆冷水，把热面条直接从热水里捞到冷水里，突然的温度变化可以让面条不粘，而不要等把热水从面锅里倾出去以后再直接在水管下冲面，这个过程中面就已经糗（这个字到底怎么写？面条粘成坨的意思）了，效果不好。

5.捞面出水，关火，盛出盖头来浇到面上，放上香菜，拌面，开吃！

另：北方的圆茄子做这个菜要好于长茄子，因为圆茄子表面积和体积的比例要相对小点，茄子不带皮的块儿多。不怕麻烦的可以把茄子皮去掉，可我又舍不得茄子皮里那点营养。。。另外茄子这个东西非常吃油，但这个菜和做烧茄子不一样，油大了就不好吃了，所以我采取了用微波炉先加工的方法。改天做烧茄子还是大算用大锅油的老方法 ： )哦，我家里没有里脊肉了，不然肯定用里脊切小丁儿而不是肉馅。

茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

02

水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

03

先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

04

加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。