步骤一

先把准备好的虾仁冲洗干净，随后再在虾仁身后切一刀，留意不必断开，那样虾仁炒过之后当然蜷曲成小球。

 步骤二

虾仁清洗开身后，逐渐腌渍虾仁，先往虾仁中添加小勺米酒和2g盐，然后再腌渍15min。虾仁在腌渍的与此同时，逐渐调糖醋汁，在碗中各自添加1勺半番茄沙司、1勺白砂糖、1勺白米醋及其适量冷水，搅拌均匀预留。

步骤三

糖醋汁调准后逐渐调面糊，先往碗中各自放进3勺玉米粉、3勺小麦面粉、1g五香粉、1g孜然粉、2g盐、1枚生鸡蛋及其适量冷水，然后再拌和成不仅有流通性又略微浓稠的面糊。

步骤四

面糊调准后，把腌渍好的虾仁放进在其中，让每只虾仁都匀称裹满面糊。起锅烧油，等温度6成热后调变文火，放入裹满面糊的虾仁逐渐炸制，直至炸至虾仁变成金黄后捞起来。

步骤五

虾仁所有捞起来后调走红，再度再炸一遍，大约炸制30秒钟就可以捞起来控油补水。再次出锅不加点油，锅热后倒进以前调准的糖醋汁和适量青豆，走红烧开至糖醋汁变粘稠后熄火，放入炸好的虾仁，搅拌匀称后上洒适量白芝麻就可以起锅。

步骤六

到此，这盘鲜美脆爽的糖醋虾仁就搞好啦，这么做比餐馆还好吃。做糖醋虾仁的常见问题1、要想让虾仁的口味更脆爽，一定要再炸，再炸能让虾仁的口味更快。

2、锅中放入糖醋汁和青豆后，要煮至糖醋汁变粘稠再放进虾仁，放进虾仁后立即熄火搅拌匀称，那样做出来的糖醋虾仁吃起来才能又脆又嫩。

清炒虾仁糖醋里脊的家常做法如下：

糖醋里脊：

1. 将猪里脊洗净，去掉筋膜，斜切成条状，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

2. 将碗中的调料汁倒入另一个碗中，加入糖、醋、老抽、水淀粉、盐、料酒拌匀成糖醋汁。

3. 将炒锅置于火上，倒入食用油，烧至八成热时，将里脊条放入油锅中，用漏勺快速划散，炸至变色后捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，加入葱末、姜末炒香，倒入调好的糖醋汁，煮至汁液浓稠。

5. 将炸好的里脊条倒入锅中，迅速翻炒均匀，使里脊条裹上糖醋汁。

6. 最后将炒好的糖醋里脊盛入盘中即可。

清炒虾仁：

1. 将鲜虾去壳去虾线，洗净备用。

2. 将葱姜蒜洗净切末备用。

3. 将虾仁放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至八成热时，将腌制好的虾仁倒入锅中翻炒至变色。

5. 加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。