食材：五花肉1000克、冰糖60克、干红枣5颗、生抽60毫升、生姜3克、老抽1/4勺、香葱几颗、水适量、莲子6颗、桂圆5颗。

做法

1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。

2、用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。

3、锅烧八分热，倒入半碗油。

4、油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。

5、锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。

6、为了防止肉块烧焦，咱们先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草垫都可以的。

7、铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。

8、另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。

9、大火烧开，继续熬。

10、熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。

11、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。

12、倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。

13、大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。

14、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。

15、出盘，撒点葱花装饰一下。

1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。

2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。

3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。

5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。

6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。

主料：皮薄肉厚的五花肉

配料：葱、姜、黄酒、红糖，调味料若干。

烹饪步骤：

1、猪肉洗净，切大块，可用线绳定型。

2、猪肉下冷锅煮、约4-5分钟煮沸，去浮沫，加料酒，再去浮沫。

3、去汁，放酱油，红糖，与肉拌均匀，然后捞肉，装盘。

4、把葱切段，剥姜，均匀地铺在五花肉上，上蒸锅蒸一小时，再用文火煲二小时。

材料：五花肉800g、香叶2片、桂皮1条、八角2个、陈皮5g、冰糖15粒、水淀粉1勺、花雕酒1勺、山楂干10片、红曲米100g、鸡精半勺、食盐1勺、老抽1/3勺、姜5片、葱适量、酱油1勺半

做法：

1.提前煮好红曲米水，煮好之后，取400g备用，葱切段、姜切片，再调一碗水淀粉放在一边备用，

2.带皮五花肉切成方块，烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出

3.锅烧热，不要放油，肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色，待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味

4.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色

5.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖，鸡精、盐，再加老抽调色，盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料

6.大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可

材料：五花肉 450g、老抽 3勺、生抽 4勺、绍兴黄酒 300-400毫升、冰糖 40g、香葱 20棵左右、生姜 一大块、大料 2个

做法：

1、准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用。

2、锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

3、焯水捞出的五花肉切大块备用。

4、准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱，葱上放五花肉，五花肉上铺上拍散的生姜，最后再铺一层香葱。

5、倒入三勺老抽，四勺生抽，放入冰糖，两个大料。

6、最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。

7、把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟。完成