— 食材清单 —

主料:

带皮五花肉200g

辅料:

姜15g

大葱10g

老抽3g

花椒2g

料酒5g

八角3g

冰糖6颗

甜面酱5g

— 烹饪步骤 —

1· 将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

2· 肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

3· 锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

4· 煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度。

5· 取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀。

6· 将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）

7· 上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

8· 如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味

准备材料：带皮五花肉700克、甜面酱3汤匙、大葱1段、姜一块、八角3个、花椒10粒、料酒4汤匙、盐大半汤匙、酱油3汤匙、冰糖11粒、植物油2汤匙

一、把肉分成两份，这样好操作；

二、肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟；

三、捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅；

四、锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄；

五、煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的条片状；

六、大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里；

七、备好加入碗里的调料；

八、大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖；

九、蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时；

十、时间到后端出上桌即可食用。

二、条子肉正宗的做法

第一步：猪肉清洗之后煮到半成熟，取出之后表面刷上蜂蜜和老抽。

第二步：油锅加热之后炸透到肉变成金黄色，切薄片。

第三步：调一碗酱料，将肉浸入到酱料中去，上锅蒸一个小时。

第四步：蒸透之后调味料都会渗入到肉中，高压锅加热半小时之后即可。