1、准备食材：干白条鱼500克，生姜4片，蒜瓣4粒，豆瓣酱适量，食用油适量，盐适量，辣椒面适量，黄酒适量。

2、干的白条鱼洗干净，沥干水，然后从中间切段，一分为二备用。

3、生姜洗净切碎和蒜瓣洗净切碎备用。

4、开火，锅里放油，冷油锅摆放沥干水的白条鱼，火开小点，让白条鱼在锅里煎。

5、煎的鱼，变的黄黄的，就可以翻一个面，在继续煎，也煎的黄黄的。

6、煎到鱼的两面都黄黄的，就可以放入黄酒、辣椒面、豆瓣酱、蒜粒、生姜、盐和酱油一起翻炒入味。

7、然后在放入水焖一下，水不需要放入太多，因为煎的时候白条鱼已经熟了，放点水焖一下更入味。

8、等到水干的时候，就可以起锅装盘了。

材料 小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许 做法

1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。

2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。　　

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。　　

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。　　

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

1. 将鲜鱼片用清水洗净，沥干水分备用。

2. 热锅加入适量的植物油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 将鱼片放入锅中煸炒均匀，加入适量的料酒去腥。

4. 加入适量的盐、糖、酱油和五香粉，继续翻炒均匀，让调料充分渗透入鱼肉中。

5. 关小火，盖上锅盖慢炖约30分钟，直到鱼片变软糯。

6. 关火前可以根据个人口味再次调整盐和酱油的用量。

7. 出锅前撒上一些葱花作为装饰即可。

8. 等鱼片完全冷却后，可以切成小块或者整条晾干，制成五香鱼干。

9. 五香鱼干可以直接食用，也可以用于炒菜或者煮汤等烹饪方式。