茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）

步骤2?

锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）

步骤3?

把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

步骤4?

一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀

步骤5?

茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）

步骤6?

待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

步骤7?

做一锅开水

步骤8?

西红柿表面划十字刀

步骤9?

水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）

步骤10?

把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

步骤11?

看锅里的水，又去掉了好多油

步骤12?

西红柿去皮切滚刀块

步骤13?

肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

步骤14?

锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）

步骤15?

肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味

步骤16?

放入适量的酱油翻炒均匀

步骤17?

放入西红柿,转大火翻炒片刻

步骤18?

放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）

步骤19?

放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

用料

茄子 2个

大蒜 一头

小米辣 2个

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

酱油 2勺

米醋 1勺

白糖 1勺

水 适量

淀粉 适量

做法步骤

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1、准备茄子和大蒜

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2、茄子茄条备用，放入少许盐，腌制一下

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3、蒜和小米辣切成沫，腌制好的茄子挤一下水分，然后调汁，两勺酱油，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，盐，鸡精适量加入水和淀粉拌匀备用。

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4、锅里放入底油，放入小米辣和蒜末扁炒出香味

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5、炒出香味放入茄子继续翻炒

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6、然后放入调好的料汁，翻炒均匀，收汁即可

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7、一盘美味的烧茄子出锅了～

烧茄子最正宗的做法是先将茄子切成约1厘米的小块，放入油锅中炸至金黄色并取出备用。
接着在锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至八成熟后放入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽等调味料，再放入炸好的茄子块煸炒均匀即可。
因为这种做法在烹饪茄子时炸制至金黄酥脆，能够更好地保持茄子的鲜嫩口感，煸炒过程中加入豆瓣酱等多种调味料，使得茄子的味道更加鲜美丰富。
可以根据个人口味随意搭配其他蔬菜和食材，例如青椒、土豆等，调整各种调味料的比例，做出个性化美味的烧茄子。

原料:青茄子一个，木耳、葱姜丝，蒜片，八角、鸡蛋、玉米淀粉、面粉各适量。

调料:生抽、老抽、盐、鸡精、糖、醋各适量。

做法步骤:

1、茄子去蒂去皮，切滚刀块，洗净过滤水分，葱姜切丝，蒜切片。

2、一个鸡蛋，两把玉米淀粉，一把面搅散，加入适量清水，调成稀糊。

3、茄子洒上层面粉，倒入调好的糊搅拌均匀，锅烧热下油，逐个放入抄拌好的茄子炸制2至3分钟，茄子泛黄后捞出。

4、锅留底油，放入葱姜丝，蒜片、八角(掰成小块，小火炒香，下入一碗水。

5水开后加入盐、生抽、少许老抽调色，放入炸好的茄子，盖上锅盖焖一分钟，放入少许的糖提鲜，加入木耳，放入鸡精，锅边烹醋，大火翻炒收汁，出锅。

烧茄子是一道家常菜，下面是最正宗的烧茄子做法：

所需材料：

茄子 2个

瘦肉 100克

葱姜蒜适量

豆瓣酱 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

盐、糖、胡椒粉、淀粉各适量

色拉油适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟左右，把茄子的苦味去掉。

2. 瘦肉切成小丁，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，油温6成热时放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱炒香。

5. 放入腌制好的瘦肉煸炒至变色。

6. 加入茄子煸炒至茄子变软。

7. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

8. 最后加入少量的色拉油，再煮1-2分钟即可出锅。

这道烧茄子的做法简单易学，口味浓郁，适合搭配米饭食用。

准备材料：茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺

1、所有主食材准备齐全。

2、茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片。

3、土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉。

4、不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用。

5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味。

6、放入挤干水份的茄子，中火翻炒。

7、煎炒至茄子表面微微发黄，放入一勺高汤。

8、放入土豆和辣椒圈。

9、放入一勺盐和少许生抽，炒匀后盖盖子焖煮1分钟左右。

10、最后淋入水淀粉，出锅。

11、最后装盘即可食用。

下面是烧茄子的正宗做法：

所需材料：

- 2 根紫色长茄子

- 2 大勺植物油

- 适量盐、生姜、葱

- 适量老抽、生抽、白糖

制作步骤：

1. 将茄子洗净，去掉茎部，切成长条状后放入清水中浸泡（加一点盐可以避免变色）；

2. 生姜和葱分别切成细末状备用；

3. 取锅加热，倒入植物油，油7成热时放入茄子煎至两面金黄色取出；

4. 在锅内留少许底油，放入姜末和葱末爆香后放入炒好的茄子继续翻炒；

5. 加入适量的老抽、生抽、白糖调味即可。

建议在选择茄子时要选比较新鲜、表皮光滑而且不太硬的。另外，在第三步里可以在油温稍微降低一点的情况下再将茄子倒进去，这样能够保证煎制后的茄子又香又嫩。

第一步：挑选出茄子丢掉一些腐烂虫蛀的部分，洗干净后沥水。

第二步：烧开一锅开水后加入少许食用油和盐，把茄子放入开水中烫五分钟捞出。第三步：锅内放少许麻油再放入蒜蓉炒香，然后倒入刚刚焯好的茄子，再倒入蚝油以及少许生抽。

第四步：加少许水以及味精调味后淋于茄子上，最后撒少许胡椒粉，放上葱花即可出锅。

你好，以下是烧茄子的最正宗做法：

材料：

- 茄子

- 葱姜蒜

- 酱油、料酒、糖、盐、生抽、老抽、鸡精、水淀粉

步骤：

1. 茄子洗净切成条状，用盐腌制10分钟，使其出水。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入茄子翻炒，待茄子变软后，加入酱油、料酒、糖、盐、生抽、老抽、鸡精等调料，翻炒均匀。

4. 加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，使茄子入味。

5. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：烧茄子的关键是调味和火候，要根据自己口味适量调整调料，火候不宜过旺，以免糊底。

材料

圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣，生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。

用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。

将茄子切成滚刀块，加入盐腌制20分钟。将蒜末、小红椒、生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用，将茄子挤干水分并加入生粉抓拌均匀。锅烧热油倒入茄子煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒，2分钟后即可出锅。

将茄子腌制好，准备好酱汁

将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生...

将茄子裹上生粉

在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。

茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀

锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。