在超市买的新鲜的猪蹄，让师傅剁成块儿，拿回家用清水多冲洗几遍

步骤 2

可以准备自己喜欢吃的干菜，我这里准备了自己爱吃的木耳腐竹，干豆角，笋尖儿，提前用水泡好。

步骤 3

准备炖猪蹄用的料，基本上就是平时炖肉用的那种大料，可以直接在超市买整包。根据自己的口味可以放多放少。

步骤 4

大火把水烧开，把猪蹄倒到水里炤水，水里加两个盖料酒，多煮一会儿。主要是为了去味儿，顺便把猪蹄煮的更干净。 有浮沫不用管，不用撇掉。 水开后煮个六七分钟吧，用筷子把猪蹄在水里洗干净，捞出来。

步骤 5

炤水过后的猪蹄，很干净。

步骤 6

炖汤用的锅。猪蹄放到锅里，倒入开水刚刚淹没猪蹄，一定要用开水，凉水会影响肉质。然后把调料倒进去。放入一根小葱。 然后放入两片姜片。 放两勺料酒。 放入适当的生抽和老抽。 再放一点点盐。 具体放多少根据个人口味。

步骤 7

大火煮开后，燃气皂放到最小火，盖上盖子，炖上一个半到两个小时左右。基本上一个半小时左右。就炖顿乱了。可以用筷子插进去，试试。

步骤 8

然后可以加入自己喜欢吃的干菜。如果已经干了，可以再加点开水。

步骤 9

加入干菜后，在最小的火炖上15分钟。把干菜放到猪蹄的下面。让汤汁能淹没干菜。

步骤 10

这就是炖好之后的成品。

步骤 11

在罐子里的成品。

 油爆五香卤猪蹄是一道美味的家常菜，以下是正宗的做法：

1. 准备工作：

   - 选购新鲜猪蹄，尽量选择接近肉色、有一定血色的猪蹄。

   - 猪蹄洗净，剁成小块。

2. 焯水去腥：

   - 将猪蹄冷水下锅，煮沸后加入适量料酒，再煮五分钟左右。

   - 煮好后捞出猪蹄，沥干水分备用。

3. 炒香调料：

   - 锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，炒至冰糖融化变为褐色。

   - 加入焯水后的猪蹄，翻炒至猪蹄上色。

4. 加入调料炖煮：

   - 加入黄酒、老抽、八角等调料，再加入足够清水，没过猪蹄。

   - 大火煮沸后转小火，炖煮约90分钟，期间需翻动几次，以免粘锅。

5. 油爆：

   - 炖煮好的猪蹄捞出，放入油锅中，炸至表面金黄，捞出备用。

6. 成品：

   - 将炸好的猪蹄放入碗中，加入炖煮猪蹄的汤汁，放入五香卤料包，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

   - 蒸好后取出，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。

以上是油爆五香卤猪蹄的正宗做法，您可以按照这个做法尝试制作，祝您烹饪成功！

材料

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；

4、成品切一盘。