主料

瘦肉200g

地瓜粉适量

时令蔬菜适量

辅料

姜少许

盐适量

鸡蛋清适量

鸡精适量

玉米油适量

水适量

做法步骤

1.准备食材　　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

2.腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

3.b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

4.做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。　　 锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

1· 准备好所有的配菜：胡萝卜切片、洋葱切块，青红椒切段、蒜末姜片备好；

2· 肉片中放入胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱抓拌均匀腌制20分钟；

3· 热锅凉油，放入肉片、花椒粉翻炒至肉片变色后盛出备用；

4· 锅中留底油，放入姜片、蒜末、花椒粉炒出香味；

5· 放入所有的配菜炒至断生，放入肉片、生抽、一点点老抽、白糖、蚝油大火快炒，炒出洋葱的香味即可～