腌法一：

五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。

　　肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。

　　1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。

　　2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

　　3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。

　　4、板栗剥掉外壳备用。

　　5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

　　6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

　　7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

　　8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。

　　9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。

　　10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

　　11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

　　12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

　　13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

　　14、将包好的粽子放进大号高压锅里。

　　15、倒入开水，开水要淹没过粽子。

　　16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

【咸蛋黄鲜肉粽子】

准备新鲜五花肉、糯米、咸蛋黄、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香葱、生姜。

【做法】

1、糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡4~6小时，应放在冰箱冷藏，防止因为气温高而变质。五花肉洗净后切成小块，咸蛋黄从中间切开。香葱、生姜洗净，葱切葱段，姜切姜片，放在一旁备用。

2、五花肉加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用手抓拌3分钟，拌匀后包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制8小时。

3、糯米泡够时间后，捞出沥干水分，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子拌匀后也包上保鲜膜，在冰箱腌制5个小时。

4、粽叶提前用清水浸泡2小时，再用开水煮2分钟，记得加入食盐、食用碱，会让粽叶更柔软，韧性强，不容易破。

5、取2片粽叶错开叠放，折成一个漏斗状，折的时候留一块，就不会漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的五花肉，然后加半个咸蛋黄，最后用糯米填满。因为糯米吸水后会膨胀，糯米不能加得太满，需要“欠一点”，这样可以防止粽叶胀破。

6、把另一端的粽叶盖过来压紧，粽叶两边一定不能留缝，再把收尾处折叠过来，用绳子绑紧即可，肉粽子就包好了。

7、把粽子放进高压锅里，加入没过粽子的清水，加入食盐、食用碱，盖上盖子后大火煮。上气后压30分钟关火，肉粽子就煮好了，咸香软糯，非常入味，比买的还好吃呢。

肉粽子的“2拌2腌”

五花肉加入调料后用手抓拌，放入冰箱里腌制8小时，五花肉充分吸收调料的味道后，可以去除肉腥味，让肉充分入味，煮熟后味道才香。

糯米加调料后拌匀，也在冰箱里腌制8小时，糯米也非常入味，煮好的粽子才能更好吃

五花肉粽子是一道传统美食，下面是其腌制方法：

材料：

- 五花肉 500 克

- 糯米 500 克

- 竹叶适量

- 粽子绳适量

腌制料：

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1/2 汤匙

- 盐 1/4 汤匙

- 白糖 1/2 汤匙

- 味精 1/4 汤匙

- 姜末 1/2 汤匙

- 葱段 适量

做法：

1. 将五花肉洗净，切成约 3-4 厘米见方的小块。

2. 将切好的五花肉放入一个大碗中，加入所有的腌制料，用手搅拌均匀，腌制 2-4 小时。

3. 糯米提前淘净，浸泡 2 小时后捞出沥干备用。

4. 竹叶清洗干净，用开水焯一下，待稍微凉后擦干备用。

5. 取一片竹叶，捏成漏斗状，放入适量的糯米、五花肉块，再倒入适量的糯米，然后再用竹叶盖住上面。

6. 用粽子绳将竹叶缚紧，装入蒸锅中，用大火蒸 2-3 小时即可。

温馨提示：

1. 腌制的时间不宜过长，否则五花肉会太咸，影响口感。

2. 在蒸粽子的时候，可以在蒸锅里铺上一层干竹叶或薄薄的餐巾纸，这样可以避免粽子和锅底直接接触而糊底。