水晶肘的做法

主料

猪后肘800g配料葱适量姜适量大料2个料酒适量盐适量鸡精适量

步骤

1/8将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

2/8下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

3/8趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

4/8将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，

5/8取出猪肘，去骨

6/8取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

7/8晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

8/8

吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

1、以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。2、下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。

3、下蹄膀肉(皮面要向下，好让酱汁上色)，放入辣椒。4、待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。

第1步、准备好一个蹄髈去掉中间的骨头，用棉线缠紧，肘子成圆柱形。

第2步、放入电高压锅中，加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶，大蒜头炖煮20分钟。

第3步、时间结束后，捞出肘子放入冰箱冷藏2个小时定型，冻好的肘子切成片。

第4步、起锅烧油，小火，下入剁椒煸出香味（或用新鲜的红辣椒也可以）。

第5步、熬好的辣椒加鸡精、蚝油、蒸鱼汁，香油，葱花，拌匀即可。