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如何清炖鸡_如何清炖鸡汤好喝又营养

fudaolou1个月前 (09-10)生活知识6

主料

鸡半只

海鲜菇一袋

蟹味菇一盒

辅料

葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量

步骤1

半只鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫

步骤2

葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒

步骤3

鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用

步骤4

菌类洗净控干备用

步骤5

汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水,

步骤6

水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮

步骤7

中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味

烹饪技巧

老人小孩适合软烂一点的,这样清炖鸡既不油腻又有营养,吃肉喝汤两全其美

材料

净鸡1只,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。

做法

1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加入清水,再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。

4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。

主料

鸡半只

辅料

姜20克 盐5克 料酒20克

1. 准备食材。2. 鸡肉洗净,剁成小块。

3. 凉水下锅焯水去浮沫,加入姜片,料酒去除腥味,待鸡肉发白无血水后捞出,用温水洗去浮沫。

4. 煮锅多放些清水烧热,放入焯水后的鸡肉,加入姜片,开锅后改小火慢炖,炖期间将浮沫和飘浮的黄油撇净。

5. 鸡肉快熟时加适量盐,关火时再加少许味精即可。

主料:

肉鸡1只

辅料:

葱适量

姜适量

香菜适量

八角适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

做法:

1

 将鸡清理干净,斩小块洗净。

2

 锅内加水烧开,将鸡块焯水去血沫。

3

 焯水后捞出备用。

4

 葱切段,姜切片。

5

香菜切段和末。

6

炒锅上火放清水,加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。

7

 撇去浮沫,放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

8

待肉烂后,撒入香菜段即可食用

准备主材:老母鸡一只。

辅料:党参20克,黄芪5克,干红枣20棵,枸杞10克。生姜1块,盐5克。

操作步骤:

1,杀好母鸡,去除内脏,切块。

2,党参,黄芪,干枣,枸杞清洗控水。

3,生姜去皮,用刀拍扁。

4,炖锅放冷水2斤,将鸡块放入炖锅,加入党参,黄芪,干枣,枸杞隔水炖3个小时,再放入姜,加盐即可。

清炖鸡主料鸡块,辅料香菇、山药:

1.鸡块加清水没过肉面,再加食盐,料酒,姜片浸泡20分钟。

2.香菇洗净一切为二,山药去皮洗净切片。

3.鸡肉洗净上火加料酒、姜皮焯水,大火烧开撇净浮沫,2分钟后捞出洗净。

4.锅中加入鸡肉、香菇、山药,然后加葱姜蒜片、白芷、草果、桂皮、花椒大料、枸杞、料酒、食盐、鸡精,然后加清水至没过食材面上火慢炖即可。

食材用料

鸡,葱姜,清水,盐各适量

做法步骤:

1/5将鸡斩件(我叫卖鸡的商贩斩的),洗净备用

2/5姜切姜片,葱洗净,捆在一起打结

3/5把鸡和姜片.葱加上清水,大火烧开听到嘁嘁嘁的声音转中小火煲半个钟即可

4/5下汽后,下盐拌匀即可

5/5盛碗


小贴士

炖好的鸡肉还可以,调点酱料配饭吃,相当于白斩鸡,酱料可以用姜末和蒜末加点酱油拌匀即可

原料:土鸡、生姜、小葱、白酒、盐。


做法步骤:


第1步、土鸡收拾干净,用火烧净浮毛。


第2步、将鸡剁成大块,抠掉胸肺,再次清洗干净。


第3步、冷水下锅,放葱段、姜片、白酒。


第4步、大火烧开后改小火,从滚头上将鸡肉逐块捞出来。


第5步、将捞出来的鸡肉冲洗干净,放入另一口锅中,加足开水,放姜片、葱结。


第6步、撇去浮沫、鸡油,小火慢炖两小时左右。


第7步、放入适量咸盐,再次撇净鸡油。


小贴士:


1.烧干净浮毛,抠去胸肺。2.冲洗,焯水,再冲洗。3.撇净鸡油,小火慢炖。

鸡切块,冷水下入鸡块焯水,加入葱姜,捞出洗净,放入炖锅中,加入姜片、枸杞、没过鸡肉的清水,大火煮开,转小火慢炖50分钟即可。

准备土鸡1/4,香菇2个,黑蒜2个,姜1块,山药干1片,枸杞10颗土鸡斩件,鸡腿划2刀整颗独头蒜去皮,放开水里洗一下或者水煮一下。


香菇泡发,红枣,山药干也泡一下把土鸡放入炖盅中,将黑蒜、香菇,红枣,山药,姜片,枸杞依次加入再加入纯净水,几滴料酒和适量的盐。8分满,炖盅上蒸锅加盖蒸2小时即可。炖好后,油脂会凝合在汤面,撇去就可以了。

清炖鸡汤的正宗做法

用料:鸡1只 姜3-4片 小葱5-6根

料酒1勺 大料(八角)1个 红枣5-6颗

枸杞20-30粒 盐2-3克 白胡椒粉少许

做法:

1. 三黄鸡一只,清洗干净。

2. 将三黄鸡切成大块,过水2~3次,清洗干净血水。小葱洗净后打成结,姜切成片。

3. 冷水放入鸡块、葱结、姜片、大料、料酒和少许白胡椒粉,开大火将汤煮沸。然后打去浮沫,小火盖上锅盖炖煮约一小时。

4. 至鸡肉炖熟后,加入洗好的大枣,加入适量盐,炖煮约半小时,然后再放入枸杞,再炖10分钟左右。

5. 鸡汤香气浓郁,营养丰富。

6. 颜色淡淡的金黄,却并不油腻。

7. 最适合天气冷的时候,来上一碗佐餐。

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