食材：

里脊肉、生姜、葱姜水、鲜辣粉、鸡蛋、食盐、红薯淀粉、面粉

4、先把里脊肉切成条，再放入盆中腌制一下，先放入姜末、小半勺食盐，再放点葱姜水、打入一个鸡蛋、少许鲜辣粉，充分搅拌均匀，把葱姜汁打到肉里面去，鸡蛋不是打的越多越好，放多了下锅炸的时候会起泡沫

5、碗中放入少许红薯淀粉，再放入少许面粉，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，再放入清水，把红薯淀粉的小疙瘩揉开，这个不要和的太薄，等会还要放到肉里面，揉成团以后，再把它放入肉条里面，再给它充分抓匀

6、面粉主要是增加黏性的，不用放多，能挂在肉条上就可以了。抓匀后再放入一旁腌制十分钟以后备用。锅中油温四成热，把肉条放入锅中，等炸制定型以后再轻轻的翻动，再用漏勺把肉条敲散开来，炸制表面金黄，即可捞出

食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙

做法：

1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。

2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。

3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。

4.混合均匀后加入面粉。

5.打入2个鸡蛋，继续混合。

6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。

7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。sxpg01

8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。

9.小酥肉炸好了，配上辣椒面吃真的香绝了

一斤半五花肉洗干净皮刮干净切成大片，厚度半个筷子那么厚，锅中倒油油至六七分热将肉片一片片往里下，炸的两面金黄捞出来把油控干，另起锅放白糖炒出土黄色倒入炸好的肉片翻炒炒至每片肉都沾上糖浆酥肉就做好了。

家常做法是：

1、猪肉切成条或者片，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味。

2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。

3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。

4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。

5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。

猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味。

步骤 2

面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。

步骤 3

把腌好的肉放进酥糊中裹匀。

步骤 4

用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。

步骤 5

炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜。

步骤 6

也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。

步骤 7

锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。

步骤 8

放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

步骤 9

出锅后撒香菜段即可。

1、猪瘦肉切成条，放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀，腌制半小时

2、红薯粉、玉米淀粉、土豆淀粉搅匀

3、加入蛋黄，加入适量水，搅拌均匀、分三次加入菜籽油，像这样即可

4、把肉放入搅拌均匀好的面糊中就，搅拌均匀

5、锅中放油烧热，让入肉条，中火慢炸