东江酿豆腐是什么地方的菜_东江酿豆腐做法详情
客家酿豆腐的做法 材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 做法: ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 本文来自: 广东客家网—中国客家论坛http:www.882g.cn详细出处参考:http://www.882g.cn/thread-12-1-8.html
食材明细:北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
客家酿豆腐的做法步骤
1
、准备好材料;
2
干香菇温水泡发;
3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿;
4
香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
5
北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐;
6
填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
7
锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄;
8
再翻面煎至底部微黄;
9
转入砂锅中;
10
另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油少许烧开;
11
倒入砂锅煲中,小火煲10分钟收浓汁;
12
淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可~
主料:
豆腐3OO克
辅料:
猪肉1OO克
干香菇4只
盐少许
生抽适量
葱2条
蛋1只
木茨粉适量
白糖少许
胡椒粉少许
虾仁少许
虾干少许
步骤:
1. 把豆腐切成三角形,用盐水煮过。
2. 把猪肉剁茸,把配料加入拌成馅。
3. 把馅酿入豆腐内,做成酿豆腐
4. 把做好的酿豆腐放入锅内蒸至刚熟,想煎就煎,想做火锅,堡汤都可以。
食材老豆腐380克,猪瘦肉50克,香菇3朵,生姜1块,香葱头3根,大蒜2粒,酱油2汤匙,蠔油1汤匙,料酒2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,水淀粉1汤匙,盐适量,花生油适量,鲜汤200ml。
做法:
1、把瘦肉剁成肉泥,将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。
2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
3、将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞,在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
4、平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。
5、锅内留底油,将余下的生姜末和大蒜末炒香。
6、在锅内掺鲜汤,加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁时关火,即成。
8、操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。
老豆腐400克
肉糜100克
香菇4个
小葱适量
料酒5毫升
蚝油15毫升
生抽15毫升
白糖10克
胡椒粉少许
盐少许
芝麻油少许
淀粉少许
酿豆腐的烹饪过程
1. 先将香菇泡发,用清水冲洗干净切成末,葱切葱花备用。
2. 老豆腐切成长方形,用调羹挖一个小坑,挖出的豆腐留着。
3. 将香菇末、肉糜和挖出的豆腐放入碗中,加入5毫升料酒、少许胡椒粉和少许盐,再放入葱花,倒入少许芝麻油搅拌均匀。
4. 然后把拌好的肉馅装入豆腐的小坑里,撒上少许淀粉。
5. 酱汁:碗里加入15毫升蚝油、15毫升生抽、10克白糖和适量清水搅拌均匀调制成酱汁备用。
6. 起锅上火倒入适量油,油热后下入豆腐,肉馅那面朝下,用小火煎至两面金黄。
7. 最后倒入调好的酱汁,盖上锅盖焖煮2-3分钟,大火收汁即可。
8. 出锅装盘,酿豆腐大功告成。
食材:老豆腐1块
肉末100克
朝天椒4根
葱少许
姜少许
具体步骤:1
将葱,姜切末。
2
腌制,加入葱、姜、盐、糖、老抽。
3
豆腐切块。
4
用勺挖去一部分豆腐。
5
将肉沫放入豆腐里。
6
老豆腐双面煎至金黄色。
7
调制酱汁,放入酱油,盐,鸡精,糖。
8
放入豆腐,盖上锅盖焖三分钟。