沸水煮透捞出晾凉，切成薄片

食材牛蹄筋300g，辣椒油10ml，料酒5ml，酱油10ml，花椒粉3g，鸡精2g

1/准备食材牛蹄筋300g，辣椒油10ml，料酒5ml，酱油10ml，花椒粉3g，鸡精2g等。

2/牛蹄筋洗净控水待用。

3/将葱一半切断，一半切末，姜切片放好备用。

4，把煮锅置火上，加清水，葱段姜片，料酒烧沸。

5/再投入牛蹄筋，移至小火上煮4小时左右，当牛筋全部煮好后将其捞出洗净，再用沸水煮透捞出晾凉，切成薄片至于容器内。

6/将葱切末放入容器内，加香油，辣椒油，酱油，花椒粉，鸡精制成汁，倒入改刀的牛蹄筋里拌匀即可。

将熟牛蹄筋用纯净水泡上, 然后把上面的毛剃掉.

蒜切沫, 香菜切断, 待用. 香菜先放是为了提味.

捞出, 流水清洗, 控水.

切蹄筋的时候, 把筋和皮分开切, 不要切碎, 切成自己适合的大小.

盐、鸡精少许、味精、糖、醋

根据个人的口味.适量增减。

最后加入香油, 拌匀。

凉拌牛蹄筋的切法，因为zl蹄筋的筋性，可以切一成比较细的条，也可以切一成薄片，这样更有利于嚼烂，更容易肠胃消化。

         牛蹄筋拌黄瓜做法如下：

1、将发好的牛蹄筋洗干净，先改刀切成5厘米长的段，再顺长切成小薄片，放入锅里拿水炒熟一下，之后捞出沥尽水分。

2、黄瓜洗净切片段；

3、大蒜去皮切成末；

4、将牛蹄筋和黄瓜放在碗里，先腌一下；

5、加上蒜末、酱油、水、醋、味精和香油拌均匀，装盘上桌。

步骤：

1.锅烧热，加入色拉油；

2.倒入青椒，翻炒均匀；

3.再加入黄瓜继续翻炒均匀；

4.倒入牛筋，翻炒均匀；

5.加入食盐，继续翻炒；

6.加入酱油，翻炒均匀；

7.加少量的水，炒匀；

8.起锅前加入黑胡椒，炒匀即可出锅。