原料

材料：面条、青瓜、胡萝卜、泡发黑木耳、鸡腿一个，蒜三瓣。
煮鸡料：葱一段、姜一块、花椒20粒、八角一个，料酒少许。
调料：芝麻酱、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、鸡精、香油、酱油、蒜泥、麻辣酱、芝麻、橄榄油各适量

步骤

1.鸡腿用沸水冲烫至皮紧后，放入锅中，加适量水，放入煮鸡料，大火烧开，转中小火煮约10-15分钟，捞出晾凉，去皮，撕丝。

2,蒜切末，青瓜、胡萝卜、泡发黑木耳分别切丝。（胡萝卜最好用开水焯烫一下更利身体吸收。黑木耳也可以焯烫一下去除生味）

3.芝麻酱加清水调稀后，加酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、鸡精、香油拌匀。再加入蒜末、麻辣酱（我用的是韩式辣酱）和熟芝麻调成酱汁。

4.锅中加水煮沸，放面条煮熟捞出，过凉，沥水，倒入橄榄油防止粘连。

5.将面盛入碗中，放入鸡丝、青瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，再淋上酱汁料，拌匀即可。

注意事项

料汁的调制没有一定的模式，只要是自己喜欢的味道就可以，多加些麻辣酱就变成麻辣味为主了，我放的是韩式辣酱，因为家里人都不太能吃辣，所以只放了很少一点。

原料：面条、鸡脯肉、生抽、醋、芝麻油、葱、蒜、花椒油、辣椒油、糖、蚝油。

做法步骤：

?

第1步、一个鸡蛋倒入面粉加温水用手把面絮揉搓到一起，和成稍硬面团，静止20分钟。

?

第2步、用压面机压成自己喜欢的面条宽度，没有压面机的话就把面团用擀面杖擀成圆面片后切成自己喜欢的面条宽度（做凉面还是细的好吃）

?

第3步、笼屉底部刷一层油（或铺上笼布），把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开蒸10分钟。（当然你也可以把面条直接丢锅里煮3分钟在捞出，但这种方法可能使面条过软，口感就差了）

?

第4步、1分钟后把笼屉拿掉把面条倒入刚才蒸锅的水里在煮1分钟捞出过凉水。（边煮边把面条拨散，切记不要在加生水，这不是煮饺子）

?

第5步、先沥干水分，加熟菜油（玉米油也可以，但味道就欠差了）边加油边用筷子把面条抖散，速度与力度要快，弄太久就等着吃面饼咯。(这步我没拍图 怕拍完面都成面饼了)

?

第6步、鸡胸肉洗净沥干水分,洗净的鸡肉放入凉水锅里，加一点料酒、葱、姜片，大火烧开5分钟后关火，盖盖焖10分钟。

?

第7步、10分钟后用筷子插进里面没有血丝即可，撕成丝备用

?

第8步、取一个碗，放生抽、芝麻酱、花椒油、香油、醋、盐、蒜泥、糖、蚝油、放入凉面、鸡丝、撒上辣椒油、熟芝麻、香葱碎就可以开吃了。（醋是凉面之魂不能不放哟）

?

第9步、浇上料汁就可以开吃了。

所需材料:面条300克，鸡胸肉150克，黄瓜1根，胡萝卜1根，红椒1个，小葱2根，蒜末适量，酱油适量。

做法:1.将面条放入沸水中煮熟，捞出后放入冰水中待凉备用。

2.将鸡胸肉焯水后切丝，用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制15分钟。

3.黄瓜、胡萝卜、红椒切成丝备用。

4.将蒜末炒香，加入鸡胸肉丝翻炒均匀。

5.加入白糖、酱油、米醋、鸡精调味翻炒均匀，取出装盘。

6.将面条用剪刀剪成适当长度，放入碗中。

7.依次放入黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝和鸡丝。

8.最后浇上蒜末、葱花、盐、酱油即可。

鸡丝凉面制作方法是机制的面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面，将煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，放在凉面上，淋上调味汁即可。

1、准备好食材，我这小勺一勺有6克左右

2、凉水中放鸡胸肉，酒，姜，葱煮十五分钟左右。

3、煮好撕成小条备用

4、黄瓜，海带（要先煮熟)切丝，蒜，香菜，小葱切碎备用

5、调酱汁，刚刚忘记拍了，盐2克，醋1勺，生抽2勺，白胡椒粉少许，放入蒜末调匀。

6、水开放100克面条，煮熟，但注意不能太过了，要不然不筋道，过凉水捞出。

7、装盘，放上海带，黄瓜，鸡丝，香菜，小葱，油辣子再淋上酱汁，和麻油，成功。

将面条煮熟后放入冷水中降温，再加入鸡丝、葱花等配料，最后淋上调味汁即可。

另外，也可以用鸡脯肉、面条、调料等原料制作，具体步骤包括和面、压面、蒸面、煮面、抖散面条、加入鸡丝等。

调味汁的制作也很关键，可以用甜酱油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香油、醋等多种调料混合制作。此外，为了让凉面更加美味，可以将细面换成荞麦面。

1. 一坨凉面用水煮熟后放入冰水中浸泡一会儿。

2. 一小块鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜。

3. 放入锅中煮熟后过凉水，然后撕成细丝。

4. 几粒大蒜切成碎末。

5. 2根小葱切葱花。

6. 一根香菜切碎备用。

7. 花生米过一下清水沥干。

8. 锅中烧油，小火慢慢炒，切记要不停的翻炒。

9. 颜色微黄时盛出晾凉即可。

10. 两勺纯芝麻酱放入碗中，加适量清水搅拌均匀，调成略稀的芝麻酱。

11. 炸一点油辣椒备用。

12. 从冰水中捞出凉面放入盆中。半根黄瓜擦成丝，再擦少许胡萝卜丝，再将撕好的鸡丝加入里面。

13. 加入葱蒜末，调好的芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，两勺油辣椒，一勺花椒油，适量食盐，白糖和鸡精。

14. 搅拌均匀，再加入炒好的花生米。

15. 装盘即可食用。

温馨小提示

温馨提示:这次的凉面用的是那种东北冷面里的面，这种面口感更爽滑，泡的时间长一点也也不容易糊掉。鸡丝用叉子撕起来会更快一点。

食材

碱水面条1把 300克 、 鸡胸肉 1块 、 黄瓜 1根 、 芝麻酱 4大勺 、 醋 4大勺 、 生抽 2大勺 、 糖 2大勺 、 盐 半勺约5克 、 蒜泥 3勺 、 温水 适量

烹饪步骤

步骤1、水烧开，放进鸡胸肉小火煮10分钟

步骤2、煮好的鸡胸肉浸泡在凉水中至凉透

步骤3、沿着鸡肉的纹理将放凉的鸡胸肉撕成细丝

步骤4、黄瓜切丝

步骤5、碱水挂面煮熟，至面条变软可以夹断。建议用硬一点的面条，做凉面不容易粘连，口感好。

步骤6、煮好的挂面过凉水

步骤7、4勺芝麻酱加温水懈开

步骤8、小碗中加4勺醋、2勺生抽、2勺糖和半勺盐，混合均匀至糖和盐溶解。

步骤9、面条沥干水，视个人口味加入适量麻酱和料汁

步骤10、加一小勺蒜泥，拌匀

步骤11、铺上黄瓜丝和鸡丝，美味清爽的鸡丝凉面就做好了

答案: 制作鸡丝凉面比较简单，但需要一些准备工作。

1. 鸡丝凉面需要准备的食材相对比较少，但需要提前准备面条和鸡肉，同时制作调味汁也需要费一定的时间。

2. 制作鸡丝凉面的步骤也非常简单，只需要把面、鸡丝、蔬菜放入碗中，淋上自制的调味汁即可。

1. 鸡丝凉面的调味可以根据个人口味或地域不同有所变化，通常包括酱油、醋、蒜泥、辣椒油等等。

2. 鸡丝凉面这道菜以清爽、口感佳、适合夏季食用而闻名，因为成本低而且制作时间也不长，所以深受广大人民百姓的喜爱。