准备食材：

排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐

做法步骤：

第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。

第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。

第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，放上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱排骨就做好了。

1、食材：排骨1000克，土豆5个，小米辣5个，大蒜6瓣，生姜一大块，八角2个，豆瓣酱适量，酱油适量，小葱3颗，花椒10粒，料酒两小勺。

2、土豆削皮切成小块，放入水中备用，生姜大蒜切片，小米辣切丁，两颗葱切段，一颗葱切沫。排骨洗净，放入冷水锅中，加入料酒适量，生姜3片，葱段适量，煮至水沸腾，用汤匙撇去浮沫，捞出排骨，再用清水洗净备用。

食材：排骨360克

豆瓣酱适量姜片适量香葱适量冰糖适量料酒适量鸡精适量

具体步骤：1. 食材：排骨（已清洗）。

2. 豆瓣酱。

3. 姜片、香葱、冰糖。

4. 将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。

5. 烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

6. 随后，倒入清水，加点料酒煮开。

7. 接着，搁入2勺豆瓣酱、冰糖、鸡精调味烧煮开。

8. 然后，烧至汤汁浓稠，关火出锅。

9. 最后，搁入香葱，即成

步骤 1

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排骨稍微清洗一下，锅里加适量料酒焯水，煮出浮沫关火，温水清洗。

步骤 2

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洗干净的排骨放进高压锅，加适量老姜片。

步骤 3

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加适量料酒。

步骤 4

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少许盐。

步骤 5

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生抽少许。

步骤 6

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清水一碗，没住大半排骨。

步骤 7

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加几粒冰糖，大火煮至上汽，改中火十分钟。

步骤 8

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高压锅放气后，倒进锅里，加一勺豆瓣酱，开火收汁。

步骤 9

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汤汁只留少许，就加点小葱花起锅。

步骤 10

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酱香浓郁，鲜嫩多汁，酥软有嚼劲，一切都是刚刚好的样子，完美！

1

棒骨对半剁开，冷水里加入一小把小茴香，浸泡一个小时左右。能去腥去血水。

2

准备香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小块，豆蔻3粒，葱姜适量，芹菜3棵

3

准备调料，芹菜有吸附肉腥味的作用。还能增加香气

4

炒锅适量油，爆香葱姜，炒棒骨

5

炒变色后加1勺海鲜酱油，1勺蚝油，0.5勺干黄酱，翻炒上色。

6

另起一锅，煮一大锅开水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，葱姜，芹菜），煮开后。加入调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀倒入），再把炒好的棒骨放进去。加点点柠檬汁，小火炖2个小时左右。

7

小火慢炖。炖至肉烂汤浓（如果想快点吃上，那可以直接高压锅上汽后25分钟即可）汤汁不要收的太干，可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。

原料：子排500克

调味：酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱、姜、丁香、八角、桂皮、白芝麻

制作过程：

1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。

2、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。

3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出。

4、用温水将排骨洗净、沥干水分待用。

5、锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。

6、调入红曲粉，用旺火烧沸。

7、汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。

8、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。

食材明细：猪棒骨3斤，姜、葱、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱各适量。

做法：1，猪棒骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中途换水，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片，猪棒骨泡出血水后，洗干净捞出。

2，锅里加入适量的水，猪棒骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。

3，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把八角、香叶、花椒、陈皮、草果放进去炒香，再把黄豆酱、甜面酱放进去，翻炒均匀，炒出香味，再倒入料酒、生抽、老抽，加入适量的温水，大火烧开煮一会，卤水就做好了。

4，把猪棒骨放进去，放入冰糖、姜片、山楂，大火烧开转小火，炖煮一个小时，时间到后关火，不要捞出来，焖上半个小时，酱大骨头就做好了。

原料：排骨、葱根、果茶、八角、花椒粉、料酒、酱油、姜、蒜、食用油、干辣椒、制作酱、葱花。

第1步、排骨先清洗干净，沥干水，放入调料：草果，八角，花椒粉，姜，料酒，酱油，腌制一个小时左右。

第2步、调料切好，备用。

第3步、起锅，坐油，等油温到六成熟时，先放调料炸出味再放腌制好的排骨。

第4步、后放入排骨，用小火慢慢炸～ 炸到八成熟时捞出来。

第5步、在淋上制作酱，撒上葱花即可。

1、食材：排骨1000克、冰糖100克、香叶2片、姜20克、大蒜30克、花椒10粒、八角2块、花雕酒50毫升、生抽100克、盐7克。

2、炒锅中放入适量水，将洗净的排骨放入锅中进行焯水处理。

3、将焯好的排骨用清水冲洗干净，将需要的配料准备好，大蒜拍扁，姜切片。

4、将排骨和食材依次放入电压力锅中。

5、放入适量花雕酒，可以去除肉腥味和起到提香的作用。

6、将适量淡味生抽和少许盐放入锅中。

7、全部放好后晃动锅体，让调味汁和排骨混合均匀。

8、开启电压力锅的煮排骨功能，时间到了打开锅盖，这是酱好的排骨，骨酥肉烂，很是美味哟！

准备食材:排骨，生姜，食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋，料酒，白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡：我们先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。

第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少话。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。

酱排骨的制作方法如下

用料

排骨 1000克。冰糖 10粒，植物油 适量，葱 1根

姜 5片，蒜 5瓣，黄豆酱 200，料酒 适量，生

抽 适量，老抽 适量，八角 1个水 适量，蚝油 适

量

做法步骤

1、1000克排骨先用清水洗一遍，大葱1根，姜5片，八角一个和冰糖

2、排骨在锅里焯水，去除血沫

3、锅里倒油，油热加入八角和葱姜炒香，再加入冰糖炒出糖色

4、炒出糖色加入排骨，搅拌均匀，让排骨粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱

5、加入清水，开锅后小火煮40分钟

6、收好汤汁的酱香排骨，老远都能闻到香味

7、装盘准备开饭啦

1.首先将排骨斩块洗净备用

2.其次将排骨放入碗中，加入葱姜蒜，盐，胡椒粉，一汤匙料酒，豆瓣酱，用手抓匀，腌制一小时。

3.锅中倒油烧热，放入排骨翻炒至变色加入水

4.倒入压力锅内，选上排骨按钮，时间到了就可以了

1.排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒

2.之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀

3.抓均匀的排骨，腌制入味

4.平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝

5.之后加入排骨，煎至2面金黄

6.依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

7.收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可

主料

排骨500克

辅料

姜片5克小葱1根料酒10克老抽5克盐2克十三香1克生抽1克白砂糖10克草果1个八角3个丁香1克香叶2片桂皮1块良姜1片白芷1片白蔻2个陈皮1片水1升

步骤1

姜片5g

步骤2

排骨冷水下锅，焯水去腥去血沫

步骤3

将锅清空后，加入排骨、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，然后加入1L水

步骤4

大火煮沸，转小火炖至软烂

1、姜切片备用

2、排骨冷水入锅，去腥去血沫

3、锅中倒入排骨，加入小葱，姜片，料酒，老抽，盐，十三香，生抽，白砂糖，草果1个，八角3个，丁香，香叶，桂皮，良姜，白芷，白蔻2个，陈皮1个，加水大火煮沸转小火炖至软烂

4、撒上葱花，即可食用