陈醋是以高粱为原料，加入多重酒曲发酵而成。它的工艺比较特殊，一半熏醅，另一半淋醋，再浸泡熏醅，然后经过晒制，再陈酿一年以上而成。陈醋的特点是，颜色呈深褐色，酸味浓郁，醋味醇厚。经典的代表是山西老陈醋。

香醋是以糯米为原料，采用“固态分层发酵”法酿造而成。大部分香醋的颜色也比较深，少部分是浅色的。它的特点是：酸而不涩，口感微微带甜，还有一股特殊的香味，有点类似于白酒的醇香感。经典的代表是镇江香醋。

二者的主要区别是以下三点：

1、原料不同：

陈醋的原料是高粱、大麦、豌豆、等粮食；但是香醋的主要原料是糯米，而且里面还含有一些具有香味的东西。

2、工序不同：

酿造陈醋的工序通常是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等；而酿造香醋的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。

3、味道不同：

陈醋的味道是酸的，而且这个酸味非常浓烈；但是香醋的气味是香的，因为酿造的时候添加了具有芳香味道的物质，所以香味较为浓郁。

原料不同：香醋的主要制作原料是优质糯米，将优质糯米经过了20多道加工程序提炼而成，保存时间长，不易过期变质。

香醋的味道酸甜，香味醇厚，是调料品中的爆火单品；陈醋主要原料是高粱，在制作过程中加入酒曲进行发酵，最后再加入麸皮进行发酵，才得以成功。陈醋的醋味浓郁，不易变质，是调味佳品。

功效不同：香醋中含有丰富的蛋白质和能量，没有人群限制，多食用会起到开胃、软化血管和抑菌杀菌的效果；陈醋中含有能量、蛋白质等物质，有着散淤、解毒、杀虫的功效。 

陈醋是酿造醋，香醋是勾兑的。