米皮，是陕西汉中地区美食之一，汉中米皮与关中面皮混称“面皮”，为了区别关中面皮主要食材“面粉”，将之称为“米皮”。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。汉中米皮的特点是“薄、劲、光，酸、辣、香”，色香味俱佳，吃起来清香爽滑、酸香可口，许多到过陕西的人吃一次就喜欢上了。现在汉中米皮开始向周边地区扩展了。

现在就给大家介绍一下汉中米皮的制作。

取大米500克，洗净浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆。锅内加半锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布。用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整，米皮的厚薄和韧性可以自己调节，米浆舀的多，米皮就厚而嫩，舀的少，就薄而韧。要选择哪一种，关键是你自己的口味。盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可。提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油。重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止。

配制调味水。一是大料水，小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒八角、几粒茴香和孜然，一片香叶，把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。二是蒜水，选紫皮大蒜几瓣（根据需要），捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。三是姜汁水，生姜切成细末，最好捣成泥，加入凉开水即可。四是辣椒油，取花椒、大香、草果等在锅中炒香，粉成末，加入辣椒面，用热油浇香，做法可参照岐山擀面皮的辣椒油。

将蒸好的米皮切成两指宽的粗条放入碗中，也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中，加盐适量，按1:2:1:1.5:1.5:1的比例加入大料水、蒜水、姜汁、熟醋、油泼辣子、香味油，再放上菠菜、豆芽、黄瓜丝等蔬菜即可。热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。