一、糖干海参

此种海参不易长久保存，天气炎热时容易受潮发粘!重点是在购买时要细心观察与咨询含糖量，加糖过多对海参品质影响较大，营养大打折扣，如含糖量很少，并不影响食用，这样的海参性价比较高!

二、盐干海参

加工过两次盐以上，体表为白色，缺点为含有盐分，比较压秤，如是多次过盐，营养成分会流失，营养价值打折扣。优点为如果海参只过了两遍盐，通常含有盐份并不高，海参干度高，可保存三年以上，不发潮，营养成分并没有因加工而流失，这样的盐干海参自家食用性价比也是较高的，这样的盐干海参一斤采用的活海参在10-20斤，采用活海参数量越多，含的盐份也越少!

三、淡干海参

此鲜海参在加工时过了一遍盐，体表为正常自然黑，偏黄或者呈灰白色，因海域不同，颜色会略有偏差!这是市面上销售量比较大的海参种类!其海参的品质关键在于鲜海参原料的提取!直接影响淡干海参的价位!

最好的海参：大连长海县獐子岛海参（4排刺）、山东长岛县海参（4排刺）、日本北海道海参（6排刺）

2、其次是：俄罗斯海参，朝鲜海参，日本关中海参，大连底播海参，山东底播海参，印尼刺参

3、最次是：大连养殖海参，南方吊笼养殖海参，其他国家海参。