1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。

5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。

9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。

11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。

12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。

13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。

15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。

16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒

调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料

鸭血1块 牛肚适量 百叶适量 金针菇50克 千张2张 小白菜50克 豆芽50克 火腿肠1个 香菜适量

食盐适量 鸡精少许 火锅底料80克 葱适量 姜适量 蒜适量

1.锅中烧水，把毛肚和百叶鸭血用开水焯一下盛出备用

2.锅中倒入少许油爆香葱姜蒜，倒入豆芽翻炒

3.倒水，等水开后加火锅底料，煮到出香味，再把准备好的菜倒进锅

4.依次加毛肚和百叶、鸭血、方火腿，煮到翻开时在放少许食盐和鸡精调味

5.倒入准备好的碗中，香菜均匀的撒在上面即可食用。

用料：肉200g，血块20g，蒜沫20g，葱花20g，葱姜蒜20g，豆瓣酱20g，火锅底料20g，干辣椒段20g

做法：

1.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。

2.炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。

3.煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。

4.再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。

食材

牛油火锅底料 15克 、 豆瓣酱 15克 、 浓缩鸡汁 15克 、 花椒粒 5克 、 干辣椒 16个 、 千层肚 150克 、 冬笋片 200克 、 鸭血 200克 、 卤肥肠 150克 、 油 25克 、 香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/12

提前卤好的肥肠，我是一袋一袋冻在冰箱里，吃的时候拿一袋出来解冻，切块，鸭血切片

步骤2/12

冬笋片和千层肚洗净备用

步骤3/12

我用的这个牛油火锅底料，特别香，我只放了一小块，能吃辣的亲可以多放一点

步骤4/12

干辣椒剪成段，花椒粒备用

步骤5/12

锅内放10克油，先把牛油火锅底料炒香，然后倒入干辣椒和花椒粒爆炒

步骤6/12

加入豆瓣酱炒出红油

步骤7/12

加入清水800毫升，倒入浓缩鸡汁，汤煮开后先加笋片煮五分钟

步骤8/12

再加入鸭血，肥肠煮五分钟

步骤9/12

最后加入千层肚，十五秒即可关火，时间长了就老了

步骤10/12

把煮好的毛血旺盛在盆中，撒一些香菜

步骤11/12

锅内放入15克油，烧至冒烟

最后一步

浇到毛血旺上即可开吃！

首先准备原材料：鸭胸肉一块，猪心，小猪肚，三文治火腿肠（大海牌），香菇200g，海白菜，鸭血、（如果喜欢鱼豆腐可以添加鱼豆腐）调味料有鸡精、牛油火锅底料、香油、花椒、食用盐、大葱、海泡椒，香油。

第一步整理食材：将鸭血切成三毫米的厚片，然后将鸭胸肉，猪肚，火腿，猪心都切成厚片，香菇洗净进行改刀，一个变四瓣，然后将海白菜，黄豆芽切成段备用。

第二步：起锅烧油，在锅里面加入适量油，放入黄豆芽、海白菜大葱段然后炒香，放香油，捞出均匀平铺在毛血旺专用的瓷器盆中。

第三步：将锅洗干净，放入少量油，然后把第一步切好的肉类食材放在锅中，加入辣椒，翻炒出香味，在锅中加入早就准备好的高汤，（家里没有高汤，可以用白开水替代），放入牛油火锅底料，香油，加入适量食用盐，白糖，鸡精。均匀铺在刚才的辅料上面就行了。

1.起锅烧油，小火将水煮鱼调料炒化炒

2.加水之后适当的加入盐，鸡精，蚝油等调料，根据自己喜好来加，然后加入鸭血或者猪血，然后再加入自己喜欢吃的配菜，比如藕片，豆芽，青笋等等，煮开之后将血和配菜捞起来盛入盆中打底

3.汤中加入火腿肠，千层肚，毛肚，毛肚一定要最后放，煮一下就可以连汤一起倒入打好底的盆

材料

主料:羊血一块，牛百叶，豆腐皮一大张，黄蟮三条。黄豆芽。香菜。葱姜

调料:花生油，辣椒，花椒，豆瓣，盐,糖，鸡精.

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制作

1、羊血一块(常规用鸭血，没买到，就李代桃僵了。呵呵!)

2、牛百叶洗净切条.(羊血和牛百叶开入中焯下水备用.)

3、豆腐皮一张切条.

4、黄蟮切段，盐料酒，胡椒粉，淀粉腌制下。入油锅滑下，备用.

5、黄豆苗洗净备用。香菜洗净备用.

6、多多的热油，下葱姜，多多的花椒，辣椒，两大勺豆瓣酱炒香.

7、加一碗水，烧开后成这样的半锅火汤.

8、锅中放入所有的备料，加点糖提味，开锅后加鸡精盛出，上面浇多多的辣椒热油。再撒上香菜

主料:

鸭血500克，鳝片100克，牛肉片100克

，火腿肠150克，牛毛肚50克。

辅料:

黄喉50克，黄豆芽150克，豆腐皮50克

，干辣椒粉15克，花椒5克，精盐1克

，料 酒10克，味精50克，火锅底料1包

，混合油50克，醋5克，十三香少许，豆瓣酱10克。

山城毛血旺的做法步骤:

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。

把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。

2、把其他原料也改大片，飞水准备。把黄豆芽加盐，飞水垫底。

3、下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；

4、加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了 ，去渣；

5、把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；

6、放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒即可

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

毛血旺的做法步骤:

1.方形火腿、毛血旺切片，小青菜过水焯下。准备土豆粉,豆芽菜，金针菇，毛肚切丝备用。

2.香葱切段，蒜切片，准备花椒和辣椒备用。

3.准备火锅底料，郫县豆瓣酱，鸡精，盐，冰糖数颗。

4.炒锅放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。

5.依次放入蒜，火锅底料，郫县豆瓣酱，加入适量开水。放入准备好的其它各种食材，盐，鸡精，香葱等。原则就是不好熟的先放入，好熟的后放入即可。

6.装入器皿中，可在上面淋入少许花椒辣椒明油，我不喜欢油大，所以没淋。最后撒上香菜装饰即可。

鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量

做法

1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片；莴笋洗净，去皮，切片，焯水；鳝鱼处理干净，鱼肉切片；黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水；木耳洗净，撕成小朵，焯水

2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中

3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可

主料：火锅底料300g，麻辣鱼调料150g，蒜苗100g，黄豆芽150g

辅料：鸭血300g，毛肚500g，午餐肉340g，莴笋350g，黄喉250g

制作方法：

1. 鸭血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。

2. 小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。

3.底汤制作：锅中加入2千克清水，再放入三款有点火调料，大火烧沸后滤掉料渣，即得底汤。

4.另起锅加入少量植物油，放入备好的莴笋、黄豆芽和蒜苗大火混炒断生后放入容器中，混炒时可加入适量盐、味精、白糖、鸡精。

5.另起锅加入2千克清水、料酒，然后放入午餐肉、黄喉、鸭血，大火煮沸1-2分钟后捞出，待用。

6.另起锅倒入底汤，烧沸后放入午餐肉、黄喉、鸭血、毛肚一起煮制1分钟后，连汤一并倒入容器中，撒上蒜粒、倒入花椒油和香油。

7.另起锅加入200克植物油烧热，加入干辣椒节和有点火精选红花椒炝香后，将其淋在菜品上，再撒上葱花和香菜即可食用。