1、技巧一：烫面和发面，很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道，揉面时需要往里加的是烧开后的沸水。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软。

2、技巧二：面团要软，和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

3、技巧三：醒面，醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候，才可以。

4、技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香，软，反而会变得特别硬，味道也不好。

5、技巧五：放饼胚，烙饼前，我们会将锅先加热，再倒入少量的猪油，用刷子抹匀了，再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以食用了！

制作的方法如下：先把面粉烫3/4，然后再加温水和匀，醒20分钟左右，然后把面团擀成薄面皮刷上油撒上一点干面，把面皮卷起来揪成均匀的小剂子做成饼状，上锅烙熟即可，这样做的烫面饼又软又好吃。

把白面用开水烫一半，另一半面用凉水合面，两种面合在_起揉成面团省上一会，再把面作成想要的大小的饼团，想吃糖的放点糖赶成圆饼，上饼挡烙熟。

1烫面饼是烫七成留三成，为了软软的口感，甚至凉了也是软的。

2水温是开水后凉一会，不需要刚开的状态，比温乎水热点就行。

3烫面比例是一大半烫面，一小部分是凉水和面。如果比例搞反了，那饼就是硬硬的。

4生坯里面抹上油、盐、葱花，卷上再切成均匀等份，擀成饼状就可入锅烙了，全程用小火烙制