把猪肥肠用淘米水(或者稀饭的清汤)先浸泡一下，然后从一端开口处把肠衣翻过来，用手撕掉里边的油和杂质，动作要轻一点，因为里边有一层薄薄的膜包裹着油，所以只要撕出那层膜，很快就可以将油全部撕下来。

2、清洗

撕掉全部油脂后，用温水冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都要搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就被清理出来了，再用清水冲洗一下就OK了。

3、搓洗

接着，再加入适量的盐，反复搓洗。食盐不仅可以起到杀菌的作用，还能有效去除油脂，反复揉搓肥肠表面，可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。

4、再次清洗

经过前面的环节，肥肠已经差不多干净了，不过对卫生要求特别高的人，还可以加入面粉再搓洗一次(千万不要放水)，再用清水冲洗干净。面粉或者淀粉能大量吸收猪大肠表层的粘液，这也是猪大肠比较脏的东西。

5、煮三分钟

洗好的大肠凉水入锅，加一点花椒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮，水开撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出来，凉水里泡洗一会，就彻底干净了。

方法如下取出大肠，用冼水浸泡一会捞出，从大肠的一端翻过来，摘掉油汁和杂质后加米醋和料酒清洗几遍，去除大肠的异味，然后把大肠翻过来加玉米面搓冼几遍，以便除去唸沬，再用温水冲洗干净，捞出备用，这样清洗的肠，沒有异味，适合做各种莱式。