（1）.将新鲜的青辣椒清洗干净后，在每个辣椒的底部，用牙签儿扎四到六个小孔，然后滤干水分，放在通风处放置六个小时。

（2）.把腌制辣椒所使用的咸菜坛，清洗干净擦干。

（3）.锅中加入3000克清水，750克精盐，在将花椒，八角，生姜装到一个纱布调料袋里，放在盐水里面煮沸，煮制五六分钟以后，将调料袋捞出来，等到盐水自然冷却。

（4）.将整理好的辣椒平铺在咸菜坛里（腌辣椒最好使用泥制坛子，避免使用塑料或者铁质容器，防止被盐腐蚀），然后将冷却后的调料盐水倒入进去，将辣椒没过即可。

（5）.青辣椒腌制一天以后，在第二天要用干净的器具将辣椒搅动一遍，随后三到五天，每天都要搅动一次，这样可以使辣椒入味更充分，同时也可以让盐水的浓度更加均匀，三五天以后，就可以停止搅动，用干净的石块将青辣椒压实，让盐水将辣椒淹没，不可让辣椒暴露在盐水外面，随后将腌制青辣椒的坛口封严，避免灰尘进入，腌制三十天后即可食用。

首先，将清洗干净的青辣椒晾干水分，干净的锅中倒入适量清水，加入适量食盐，放适量冰糖，倒入适量香醋，再加入适量老抽，最后放少许香料，大火熬开，将晾好的青辣椒一分为二，装入干净密封的容器中，倒入晾凉的汤汁，再加少许高度白酒，拧紧盖子，这样腌制的辣椒又脆又不会烂

.

先将辣椒清洗干净,去掉把,不过留下蒂不能损坏它,保证完好,这么做辣椒腌制好后,才能放的时间长。

2.

锅中加入适量清水,烧开撒入一点食盐,将辣椒放入锅中焯水,这是做腌辣椒非常重要的一步,不要记得撒盐腌制,要在这之前锅中焯水,这样一来辣椒经过焯水就会发软了,做的时候放入容易不会被折断,不被破坏的辣椒就会放置很长时间了(焯水的时候要注意细节的处理,那就是撒入一点食盐,为了辣椒更加翠绿漂亮,而且也入味一些,还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒,每个地方都加热到,焯水两分钟就好了,不要时间过长)。这么做了之后,腌制的辣椒放上几个月都没问题。

3.

时间到后,辣椒捞出,放在通风的地方,控水分晾凉。

4.

这个时候,调制腌料,锅中加入适量清水,加入花椒、八角、白糖、生抽,大火烧开