凉拌鸡爪的做法一　　凉菜原料：　　冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。　　制作方法：　　1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；　　2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；　　3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。　　温馨提示：　　1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；　　2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；　　3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；　　4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；　　5.酒是为了去腥；　　6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。　　凉拌鸡爪的做法二　　凉菜材料：　　鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。　　凉菜做法：　　1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；　　2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；　　3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；　　4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。　　凉拌鸡爪的做法三　　凉菜材料：　　急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。　　凉菜做法：　　1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；　　2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；　　3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。　　烹调技巧：　　鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。　　凉拌鸡爪的做法四　　凉菜材料：　　新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。　　凉菜做法：　　1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；　　2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；　　3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次.