古越龙山金五年花雕酒和八年花雕酒，年份越久越好，花雕酒是黄酒的一种，花雕酒一般是以年份分的，三年陈五年陈，八年陈等等，古越龙山有瓶装花雕酒和封坛酒，封坛酒要比瓶装黄酒好，口感上五年花雕酒没有八年花雕酒醇厚酒香也是八年的香很多。

步骤1

把鸡肉放到水里清洗干净，然后用厨房纸巾擦去鸡腿上多余的水分鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用适量食盐，黑胡椒粉，花雕以及一勺淀粉搅拌均匀腌制半小时以上

步骤2

鸡肉腌制过程中，将葱切段，生姜、蒜头切片，放置一旁备用；准备适量干辣椒、花椒备用！

步骤3

锅中到入许多油，油温到8成热时，放入腌制好的鸡块，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出 ，炸制过程七八分钟左右

步骤4

炸好的鸡肉用厨房纸巾沥干油，待用

步骤5

另起油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入备好的辣椒，花椒粒，生姜，葱段小火翻炒2分钟左右，待其出麻辣香味儿（蒜头后来没放）

步骤6

再往锅中加入刚刚炸好的鸡肉，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面

步骤7

继续中火翻炒后，加入一茶勺白糖翻炒个30秒钟左右，撒少许白芝麻，炒匀后即可出锅（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）