一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

用料：鸡翅 、 面包糠 、 面粉 、 姜片 、 鸡蛋 、 葱 、 盐 2勺 、 鱼露 3勺 、 胡椒粉 3勺

做法：

1.准备好所有的食材

2.鸡翅洗干净，前后划2刀

3.取一个空碗，放入鸡翅、葱、姜片、鱼露、胡椒粉、盐搅拌均匀后腌制60分钟左右

4.腌制好的鸡翅裹上面粉后再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠

5.锅充分预热后，加入大量植物油烧至6-7成熟后入鸡翅炸至金黄即可

主料：鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；红甜汁30毫 升；大料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑蓝叶（包裹用）24个；油（炸）150毫升；盐 调至够味；黑胡椒粉调至够味

做法：

1、取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用； 2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱，加入调味品；

3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚；

4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头；

5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟透，转入盘中，6个一份；

6、排好常用装饰和配料。

主料：鸡翅1000克

调料：酱油1勺、蒜泥10克、酒5克、胡椒粉10克、盐20克、柠檬汁15克、鸡精5克、料酒10克

步骤

1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；

2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；

3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

食材：翅中8只，葱姜蒜各5克，料酒1勺，盐适量，糖5克，五香粉3克，胡椒粉2克，孜然粉2克，海鲜酱油2勺

做法：

1.葱姜蒜去皮洗净切丝，翅中洗净，划几刀，加入少量料酒，盐、糖、撒上葱姜蒜丝腌制10分钟

2.撒上五香粉、胡椒粉、孜然粉拌匀

3.加入海鲜酱油拌匀腌制30分钟以上，时间长些更好入味

4.腌制好的翅中，取8只表面刷油，空气炸锅预热，200度烤10-15分钟左右，中间翻动一至二次