两地的口味是不一样的，湖北正宗的熏肉要数恩施的，那里的味浓，纯，烟熏味十足，腌制的时候放了花椒，食用盐，小辣椒；湖南的熏肉，辣味比湖北的略辣一点，但烟熏味不够，也不太纯，吃的感觉味不长，我说的也只是一个片面，便整体上说两地的腊肉，湖北的熏肉，湖南的腊肉各有各的口味，一个是湖北的土家风味，一个是湘西的麻辣风味，依个人口味而喜好不同。

两地的口味不一样，个人喜好比较喜欢湖北恩施腊肉

湖南湘西的腊肉是最原味的腊肉，湘西腊肉那是最有盛名的!在湘西腊肉的制作过程中经过了长时间的腌制，是很多人都是非常爱吃的！

湖北腊肉有一个其他的名字，叫做巴东土腊肉。它的口味与其它的制品都不一样，它的颜色焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁。无论是炒、炖、焖都是非常好吃的!

两地的口味不一样，湖南的腊肉辣点，湖北恩施的腊肉最正宗，也叫熏肉，那里的味浓，纯，烟熏味十足，一般山里的猪子都是不加饲料的，肉质好，口味好，形成了味，香，色，形俱加的土家特色。湖南的熏肉烟熏味不够，也不太纯，吃的感觉味不长。这是我个人理解认为。

湖南腊肉要用锯未熏，而湖北腊肉是原味。

湘西腊肉的保存方法有多种，以下是一些常见的保存方法：

悬挂保存：将腊肉悬挂于室内阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，可以保存3个月左右的时间。

埋土保存：将腊肉清洗干净并沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，可以保存长久3年之久。

封坛保存：将洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，可以保存一年的时间。

冷冻保存：将腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的。如果再密封起来保存则效果更好。也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

需要注意的是，在保存过程中要定期检查腊肉的状态，如发现出现变质或者异味应及时处理。同时，不同的保存方法也有各自的优缺点，选择适合自己实际情况的保存方法才是最重要的。

放在打好的谷子里面保存，这样时间长了都不会坏