好处:补充营养物质：碱水粽子中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养物质，以及维生素B1、烟酸、叶酸等多种维生素，还含有镁、磷、钾等矿物质成分。因此，适量吃碱水粽子具有补充营养物质的好处；

坏处:碱水粽子主要是用糯米做的,糯米是不易消化的食物,如果吃得太多,也会加重肠道负担,不利于胃肠道尽快消化和吸收

1、使粽子变软：碱水能够改变食材中蛋白质的性质，使其变得柔软，从而让粽子煮烂得更容易。

2、美化色泽：用碱水煮粽子，能使粽子的色泽更加漂亮，表面呈现出金黄色，吃起来更有食欲。

3、增加粘性：碱水能够与淀粉分子结合，增加粽子的黏性，让粽子更加韧性好吃。

粽子中加入食用碱主要有以下几个原因：

1. 缩短蒸煮时间：食用碱可以使糯米的质地变得更加柔软，从而加快粽子的成熟速度，节省蒸煮的时间和能源。

2. 增加黏性和口感：能让糯米的黏性增强，使粽子吃起来更加软糯，口感更好。

3. 保持色泽：有助于保持粽子煮熟后的颜色，使其呈现出诱人的金黄色。

4. 促进香味散发：可以促进糯米中香味物质的释放，让粽子的味道更加浓郁。

但需要注意的是，食用碱的使用量要适当，过量使用可能会影响粽子的口感和健康。