杏鲍菇是否需要焯水取决于具体的使用方法和个人的口味偏好。

杏鲍菇是一种营养丰富的食用菌，具有肉质肥厚、质地脆嫩的特点。在烹饪杏鲍菇时，焯水是一种常见的处理方法，可以去除杏鲍菇的异味，缩短烹饪时间，并使杏鲍菇更加清爽。然而，焯水也会损失一部分营养和鲜味，因此有些人喜欢直接炒杏鲍菇或者将其用于其他烹饪方式。

如果选择焯水处理杏鲍菇，建议将杏鲍菇切成适当大小的块状或片状，放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。焯水时要注意火候和时间，避免焯水过度影响杏鲍菇的口感和营养价值。

如果不选择焯水，可以直接将杏鲍菇切成薄片或细条状，用于炒菜、煮汤或者烤制等烹饪方式。这样可以保留更多的营养成分和鲜味，但需要注意火候和烹饪时间，避免将杏鲍菇煮烂或烤焦。

总之，杏鲍菇是否需要焯水取决于具体的烹饪方式和个人的口味偏好。无论选择哪种处理方式，都需要注意火候和时间，保持杏鲍菇的口感和营养价值。