【准备食材】：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打

【制作方法】：

第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打，用筷子搅拌至溶解，大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。

第二步，把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后，转成大火继续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。

所以在炸排骨时，别只会焯水，根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好吃。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了

1、将猪里脊肉洗净，然后切片，切成大小合适，大约为1-1.5公分厚的肉片，然后用刀背拍松拍薄，装进盘子里，撒上食盐、胡椒粉、迷迭香粉，淋入食油、啤酒，腌制两个小时；

2、将洋葱、胡萝卜洗净后切丁，花椒洗净浸泡一会；

3、往烤盘上垫上一层锡纸，然后放上腌制好的猪排，撒上洋葱、胡萝卜、花椒、蒜末，再将锡纸裹起来，放进烤箱，调至两百度，烤制二十分钟即可。

1.1、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

1.2、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。

1.3、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。

原料：排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。做法：

1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；

2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；

4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠

1、将新鲜猪排放在盆子里，戴上一次性手套，然后抓住小碗中的盐，抓住几次，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩。完成后，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当

1，骨头用温水泡半个小时，换水一次，为了去掉油和血水。挤干后备用

2，腌制排骨：一勺老干妈酱，料酒两勺，酱油两勺，老抽一勺，白糖一勺，蚝油一勺，豆瓣酱半勺，香油半勺，两根葱，半头蒜。（如果为了味道更鲜美，可以加入一勺鸡精。）抓匀腌制，中间可以用筷子在大块肉上扎洞，为了更好进味。腌制一小时以上，

腌排骨和腌腊肉是一样的方法，排骨买回来不要洗，直接抹佐料都行。

佐料做法：花椒，八角，桂皮，辣椒打成粉，盐炒熟，再放入佐料粉，混合后抹到排骨上面，腌制1-2天，再挂起来，放到通风的地方晾晒一周，取下来放冰箱冷冻室保存。

材料:猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙做法

食材明细

排骨200克、蒜头、玉米淀粉、酱油、盐、鸡精各适量。

?做法

1、排骨洗净沥干水分，加入1勺玉米淀粉用手抓匀。

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2、煮锅加入2碗清水，2个蒜瓣，2勺酱油，少许盐和少许鸡精，大火煮开。

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3、倒入排骨。

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4、加盖煮开后，转中火煮至收汁即可。

1.首先，准备一下食材，猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后，放入盆中。

2.用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出，挤出多余的水分。

3.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。

4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。

5.生姜一块，切成姜粒，葱白一段，从中间破开，切成葱花，和姜放在一起。

6.下面我们准备酱汁。准备一个小盆，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌把调料化开。

7.食材准备好以后，我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后，依次下入排骨，炸制定型。

8.保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。

9.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉。

10.把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可

排骨 10斤 、 盐 150克 、 醪糟 200克 、 干辣椒 10个 、 八角 3个 、 生姜 100克 、 酱油 3大勺 、 山奈，香叶 适量

1

准备好食材。

2干净的砂锅炒热，放入食盐炒至微黄。

3

加入其他调料，炒出香味。关火晾凉。

4

排骨清洗干净，晾干多余水分。用醪糟均匀涂抹在排骨上。抹好后放置30分钟。

5

再将老抽涂抹一遍。同样放置30分钟。最后将炒好的盐，调料抹在排骨上。用一大盆放在阴凉处，腌两至三晚，间隔8小时左右，上下翻动一下，使调料更加均匀的码在排骨表面。

6

三天后，用绳串起来，挂在凉台晾晒。

7

晾晒大概15~20天。

8

取下排骨，用温水清洗一下，放入锅中，水宽，煮30分钟。

9

煮熟从锅中捞出。

10

稍晾凉，用手撕着吃

主料:排骨500g～600g

辅料:酱油适量，

烧烤汁适量，

鸡精适量，

盐适量，

白糖适量，

油适量，

做法步骤:

1.将排骨用清水洗净（一般冲洗3～4次），洗净后切成小块放置碗中，准备调味，

2.往排骨放入一小勺油，四～五小勺烧烤汁，少许盐，少许白糖，一小勺鸡精，用手将排骨和辅料搅拌均匀，腌制好可以静置5～10分钟左右，等排骨入味后再蒸煮味道更佳。

3.打开煮锅，等锅烧红后，倒入少许油，再倒入腌制好的排骨，倒入少量水（一小碗即可），同时也可以倒入两小勺烧烤汁（这个可以根据个人口味添加），盖上盖子焖煮几分钟，待到排骨煮熟即可。在焖煮的过程中，避免排骨过熟，肉的口感会过硬，也可以翻开盖子用木勺隔不久翻动一下排骨，直至排骨煮熟即可。